Fleisch
Bobotie
Gewürztes Rinderhack mit Chutney, Rosinen und eingeweichtem Brot, unter einer goldenen Eierschicht gebacken. Wenn Südafrika ein Nationalgericht hat, dann dieses.
50 Rezepte
Rezepte
Bei jedem Rezept steht, wie heiß die Glut sein muss, welches Holz dazu passt und an welcher Stelle des Nachmittags es drankommt. Und woher es stammt: Unter jedem Rezept stehen die Quellen, gegen die es abgeglichen wurde.
Anlass
Gericht
Fleischart
Wie heiß
Zeit am Feuer
Wann anfangen
Ausrüstung
Aufwand
Herkunft
Saison
Nur ohne Fleisch
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Ansicht
Fleisch
Fleisch · Bunny chow
Bunny Chow
Scharfes Durban-Lammcurry in einem ausgehöhlten Viertel Weißbrot. Kein Teller, kein Besteck — das Brot ist beides und wird am Ende mitgegessen.
Fleisch
Frikkadelle
Vorher fertig
Fleisch
Frikkadelle
Große Hackbällchen mit geriebener Zwiebel, geröstetem Koriander und einem Löffel Aprikosenchutney, im Ofen gebacken statt gebraten. Dazu Zwiebelsauce aus dem eigenen Bratensaft.
Fleisch
Gatsby
Ein ganzes Baguette, gefüllt mit essiggetränkten Pommes, Fleisch und scharfer Sauce, in sechs Stücke geschnitten. Kein Sandwich für einen — eine Mahlzeit für die halbe Straße.
Fleisch · Stertpotjie
Cape Malay Oxtail Potjie
Ochsenschwanz mit Rotwein, Kreuzkümmel und Curry, vier Stunden im Dreibeintopf. Vier Stunden, von denen dreieinhalb nichts von dir verlangen.
Fleisch · Lamspotjie
Lamm-Potjiekos
Lamm mit Knochen, geschichtetes Gemüse und wenig Flüssigkeit, dreieinhalb Stunden im gusseisernen Dreibeintopf über kleiner Glut. Wird nicht umgerührt — das ist keine Marotte, sondern das Verfahren.
Fleisch · Murgbene
Marrow Bones
Längs gespaltene Rindermarkknochen über heißer Glut, bis das Mark blubbert, dazu Petersiliensalsa und geröstetes Brot. Zwanzig Minuten für die reichhaltigste Vorspeise, die ein Feuer hergibt.
Fleisch
Springbokrugstring
Volle Glut
Fleisch · Springbokrugstring
Springbockrücken im Speckmantel
Wildrücken, über Nacht in Rotwein eingelegt, mit Speck umwickelt und über voller Glut kurz gebraten. Das magerste Fleisch auf dieser Seite — und das, bei dem zwei Minuten zu viel alles ruinieren.
Fleisch · T-bone tjop
T-Bone mit Braai Salt
Dickes T-Bone über voller Glut, gewürzt mit selbst gemischtem Braaisout aus geröstetem Koriander, Salz und Paprika. Zwei Sekunden Handtest — hier wird angekrustet, nicht gegart.
Fleisch
Waterblommetjiebredie
Lammschulter, langsam geschmort mit den Blütenständen der Kap-Wasserähre, Weißwein und viel Zitrone. Das eine Gericht, das es nur am Westkap gibt und nur im Winter.
Fleisch · Karoo-tjops
Karoo-Lammkoteletts
Dicke Lammkoteletts mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone, mit der Fettkante voran angebraten und über heißer Glut in zehn Minuten fertig. Die Lämmer der Karoo fressen aromatische Halbwüstensträucher; deshalb braucht dieses Fleisch fast keine Würze.
Fleisch · Rashers
Pork Belly Rashers
Dünn geschnittener Schweinebauch in Curry-Honig-Marinade, in zwanzig Minuten knusprig über mittlerer Glut. Die Beilage, die in Südafrika neben der Wors auf jedem Rost liegt.
Fleisch
Ribbetjies
Schweinerippchen, erst anderthalb Stunden im Ofen weich gegart, dann über Nacht in Chutney-Marinade und schließlich über milder Glut klebrig gebraten. Ohne das Vorgaren bleiben sie zäh — die Marinade allein macht kein Rippchen weich.
Fleisch
Skilpadjies
Mittel
Fleisch
Skilpadjies
Gewürzte Lammleber, in Netzfett gewickelt und über mittlerer Glut knusprig gebraten. Der Name heißt „Schildkrötchen“ und beschreibt genau das, was am Ende auf dem Rost liegt.
Fleisch · Sosaties
Sosaties mit Aprikose
Lammspieße in einer Curry-Aprikosen-Marinade, über Nacht gezogen. Das kap-malaiische Erbe am Feuer — süß, sauer und würzig in einem.
Wurst
Wurst
Boerewors
Die Wurst, ohne die kein Braai stattfindet. Du kaufst sie fertig — die Kunst liegt allein im Feuer, und die besteht darin, es nicht zu heiß zu machen.
Geflügel
Geflügel · Peri-peri hoender
Peri-Peri-Hähnchen
Flach gedrücktes Hähnchen, über Nacht in Chili, Knoblauch, Zitrone und Essig eingelegt und knapp eine Stunde über mittlerer Glut gegart. Das schärfste Gericht auf dieser Seite.
Fisch
Fisch
Smoorsnoek
Vorher fertig
Fisch
Smoorsnoek
Geräucherter Snoek, zerpflückt und mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln geschmort, zum Schluss mit Reis vermengt. Ein Restegericht, das besser ist als das Original.
Fisch · Calamari op die kole
Calamari vom Rost
Tintenfischtuben und Tentakel, eine Stunde in Knoblauch, Chili und Zitrone eingelegt, dann drei Minuten je Seite über voller Glut. Länger wäre der Fehler.
Fisch · Snoek
Snoek mit Aprikosenglasur
Aufgeklappter Snoek im Klapprost, mit einer Glasur aus Aprikosenkonfitüre, Knoblauch und Butter bestrichen. Am Westkap ist das keine Rezeptidee, sondern eine Institution.
Beilage
Beilage · Biltongslaai
Biltong-Salat
Rucola, Avocado, Feta und Mango mit dünn geschnittenem Biltong und einer Honig-Senf-Vinaigrette. Zehn Minuten Arbeit, und das Biltong kommt fertig aus der Tüte.
Beilage
Chakalaka
Scharfes Gemüserelish mit Curry, Karotte, Paprika und weißen Bohnen in Tomatensauce. Wird warm, lauwarm oder kalt gegessen und gehört neben den Pap, nicht auf den Rost.
Beilage · Chakalaka-pastaslaai
Chakalaka-Nudelsalat
Spiralnudeln mit Chakalaka, weißen Bohnen und einem Löffel Mayonnaise. Vier Zutaten, zehn Minuten Arbeit — und der schärfste Salat auf dem Tisch.
Beilage · Koperpennie-slaai
Copper Penny Salad
In Ringe geschnittene Karotten mit Paprika und Zwiebel, übergossen mit einer heißen süßsauren Tomatensauce und über Nacht durchgezogen. Der Name kommt von der Form der Scheiben.
Beilage · Kerrie-noedelslaai
Dreifarbiger Curry-Nudelsalat
Dreifarbige Spiralnudeln in süßsaurem Curry-Dressing, über Nacht durchgezogen. In Südafrika heißt er Kerrie-noedelslaai und fehlt auf keinem Bring-and-Braai.
Beilage · Pap
Pap — Stywe Pap und Krummelpap
Weißer Maisgrieß mit Wasser und Salz, mehr nicht. Je nach Verhältnis wird daraus ein schnittfester Block oder eine krümelige Masse — die beiden Beilagen, die zu allem passen, was vom Rost kommt.
Beilage · Aartappelbak
Potato Bake
Dünn geschnittene Kartoffeln in Schichten mit Zwiebel, Sahne und braunem Zwiebelsuppenpulver, anderthalb Stunden im Ofen. Die Beilage, die an jedem Braai schon fertig ist, bevor das Feuer angeht.
Beilage · Driebone slaai
Three Bean Salad
Grüne Bohnen, Butterbohnen und Kidneybohnen in süßsaurem Dressing, am besten am Vortag gemacht. Der Salat, der auf jedem Bring-and-Braai-Tisch steht.
Beilage
Umngqusho
Gestampfter Mais und Zuckerbohnen, zwei Stunden weichgekocht, bis alles cremig zusammenfällt. Ein Topf, zwei Zutaten, und satt wird davon der ganze Tisch.
Beilage · Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Dicke Halloumi-Scheiben über heißer Glut, danach mit Honig, Zitrone und Chili beträufelt. Acht Minuten von der Packung auf den Teller — der schnellste Posten am ganzen Feuer.
Beilage · Gevulde sampioene
Gefüllte Riesenchampignons
Große braune Champignons mit Feta, Knoblauch und Thymian gefüllt, in Folie über mittlerer Glut. Der eine vegetarische Posten, der neben einem Steak nicht wie eine Entschuldigung aussieht.
Beilage · Botterskorsie in die kole
Butternut aus der Glut
Halbierter Butternut mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in der Höhlung, 45 Minuten in Folie neben der Glut. Zum Schluss kommt Chakalaka hinein, und daraus wird ein Hauptgericht.
Beilage · Mielies
Mielies vom Rost
Maiskolben, erst in Folie gegart und dann offen über der Glut angekohlt, mit Kräuter- oder Currybutter. Erst die Folie, dann offen auf die Glut: nur so wird er innen weich und außen dunkel.
Beilage · Soetpatats
Süßkartoffeln aus der Glut
Ganze Süßkartoffeln in Folie, 45 Minuten neben der Glut, danach aufgerissen und mit Rosmarinbutter oder Zimtzucker gefüllt. Sie garen von allein, während alles andere Aufmerksamkeit braucht.
Brot
Brot · Vetkoek met maalvleis
Vetkoek mit Curry-Hack
Hefeteig, in heißem Fett ausgebacken, aufgeschnitten und mit mildem Curry-Hack gefüllt. Außen knusprig, innen luftig — das Straßenessen, das in Südafrika jeder kennt.
Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.
Brot
Potbrood
Hefebrot, das im gusseisernen Topf direkt in der Glut gebacken wird — Glut darunter, Glut auf dem Deckel. Krachende Kruste, weiche Krume, kein Ofen im Spiel.
Brot
Roosterkoek
Hefeteigbrötchen, die nicht im Ofen, sondern direkt auf dem Rost über der letzten Glut gebacken werden. Außen krustig, innen weich, und im Ernstfall die einzige Beilage, die man braucht.
Sauce
Sauce
Monkey Gland Sauce
Vorher fertig
Sauce
Monkey Gland Sauce
Dunkle, süßsaure Steaksauce aus Chutney, Tomatenketchup, Worcestershire und Zwiebeln. Steht in Südafrika seit den Dreißigerjahren auf jeder Speisekarte — und enthält, das vorweg, keine Affendrüsen.
Sauce
Sheba
Langsam eingekochte Tomaten-Zwiebel-Sauce, die zu Pap gehört wie Butter zu Brot. Eine Stunde auf kleiner Flamme, mehr braucht sie nicht — aber die braucht sie wirklich.
Süßes
Süßes · Braaibanane
Braai-Bananen
Bananen in der Schale, längs aufgeschnitten und mit Schokolade gefüllt, zwölf Minuten in der Restglut. Sie garen in der Restglut, während der Tisch abgeräumt wird.
Süßes
Karringmelkbeskuit
Ganz zum Schluss
Süßes · Karringmelkbeskuit
Buttermilch-Beskuit
Süßer Buttermilchteig, gebacken, in Stücke gebrochen und stundenlang bei kleiner Hitze getrocknet, bis er durch und durch trocken ist. Zum Eintunken in Kaffee, und nur dafür.
Süßes
Koeksisters
Geflochtene Teigstränge, in heißem Fett ausgebacken und sofort in eiskalten Gewürzsirup getaucht. Außen knackig, innen tropfnass — der Temperaturunterschied ist das ganze Rezept.
Süßes · Malvapoeding
Malva Pudding
Schwerer, dunkler Rührkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Essig, der heiß aus dem Ofen mit einer Sahne-Sirup-Sauce übergossen wird. Die Sauce muss über den noch heißen Kuchen — kalt zieht sie nicht mehr ein.
Süßes
Melktert
Dünner Mürbeteigboden mit einer sehr weichen Milchcreme und einer dicken Schicht Zimtzucker obenauf. Weniger süß als jeder andere Nachtisch hier — und der beliebteste.
Süßes
Pampoenkoekies
Kleine Kürbisküchlein, außen knusprig, innen weich, mit Zimtzucker oder Karamellsauce. In Südafrika Nachtisch und Beilage zugleich — je nachdem, was man drüberstreut.
Süßes
Peppermint Crisp-tert
Ganz zum Schluss
Süßes · Peppermint Crisp-tert
Peppermint Crisp Tart
Karamell, Sahne und zerbröselte Pfefferminzschokolade zwischen Kokoskeksen, über Nacht kalt gestellt. Kein Ofen, kein Feuer, zwanzig Minuten Arbeit — und der Nachtisch, den in Südafrika jedes Kind erkennt.
Snack
Snack
Braaipastei
Mittel
Snack · Braaipastei
Braai Pie
Blätterteig, gefüllt mit Wors, Käse und Chakalaka, im Klapprost über mittlerer Glut goldbraun gebacken. Der Beweis, dass auf einem Braai auch Teig funktioniert.
Snack
Biltong
Rindfleisch in Streifen, in Essig gebeizt, mit geröstetem Koriander und grobem Salz gewürzt und drei bis sechs Tage luftgetrocknet. Kein Feuer beteiligt — und trotzdem das Südafrikanischste hier.
Snack
Droëwors
Dünne Wurst aus Rind und Lamm mit viel geröstetem Koriander, luftgetrocknet statt gebraten. Die getrocknete Schwester der Boerewors — und der Snack, der in jedem südafrikanischen Auto liegt.
Der Nachmittag von vorne bis hinten
Was wann aufs Feuer kommt
Ein Braai ist eine Reihenfolge, keine Liste. Das Feuer wird nach und nach kühler, und jedes Gericht hat seinen Platz in diesem Verlauf. Von links nach rechts: was zuerst auf den heißen Rost kommt, und was ganz zum Schluss geht. Rechts steht, wie lange es am Feuer braucht.
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Vorher fertig
- Biltong-Salat 20 Min
- Bobotie 45 Min
- Bunny Chow 1 Std 45 Min
- Chakalaka 20 Min
- Chakalaka-Nudelsalat 12 Min
- Copper Penny Salad 15 Min
- Dreifarbiger Curry-Nudelsalat 12 Min
- Frikkadelle 35 Min
- Gatsby 30 Min
- Monkey Gland Sauce 20 Min
- Pap — Stywe Pap und Krummelpap 40 Min
- Potato Bake 1 Std 15 Min
- Sheba 1 Std
- Smoorsnoek 25 Min
- Three Bean Salad 5 Min
- Umngqusho 2 Std
- Vetkoek mit Curry-Hack 30 Min
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Ganz am Anfang
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Die Hauptrunde
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Wenn das Fleisch runter ist
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Ganz zum Schluss