Feuer am Kap, der Reihe nach

vor 1652

Feuer, Töpfe und getrocknetes Fleisch

Khoikhoi und San kochen am Kap über offenem Feuer und trocknen Fleisch an der Luft. Reiseberichte beschreiben von Hand aufgebaute Tontöpfe, in denen Fleisch gekocht wurde; chemische Untersuchungen an Töpfen der Späten Steinzeit aus Namaqualand weisen darin Milch, Fleisch und Meerestiere nach.

1652

Die Versorgungsstation am Kap

Die Niederländische Ostindien-Kompanie richtet am Kap eine Station ein, die vorbeifahrende Schiffe versorgen soll. Mit den Niederländern kommt der dreibeinige Eisentopf, aus dem der Potjie wird.

ab 1658

Verschleppte Menschen und ihre Gewürze

Die ersten versklavten Menschen werden ans Kap gebracht — aus Java, Sulawesi, Bengalen, von der Malabarküste, aus Ceylon, Madagaskar und Ostafrika. Mit ihnen kommen Kurkuma, Kardamom, Fenchel, Anis und Zimt in die Küchen, aus denen die kap-malaiische Küche entsteht.

1806

Die Briten übernehmen das Kap

Nach der Schlacht von Blaauwberg wird die Kapkolonie zum zweiten Mal britisch und bleibt es. Was daraus für den Rost folgt, kommt später und leise: Chutney, Worcestershiresauce und die englischen Namen der Fleischstücke.

Strittig
Die erste britische Besetzung lag 1795 bis 1803; erst 1806 wurde sie dauerhaft. Beide Jahreszahlen laufen in Texten als „die“ britische Übernahme.

1834

Aufhebung der Sklaverei — und der Zuzug ins Bo-Kaap

Mit der Emanzipation ziehen viele Freigelassene ins Bo-Kaap, das dadurch zum überwiegend muslimischen Stadtteil wird. Die Küche, die dort entsteht, ist die kap-malaiische in ihrer heutigen Form.

um 1835

Rooikrans kommt ans Kap

Die australische Akazie Acacia cyclops wird ans Kap gebracht, um Dünen zu befestigen. Sie breitet sich über die Küstenebenen aus und ist heute die verbreitetste eingeschleppte Art der Küstenniederungen — und zugleich das Standard-Braaiholz. Ein Sack Rooikrans zu verbrennen ist deshalb Naturschutz und Abendessen in einem.

Strittig
Die Angaben schwanken zwischen den 1830er-Jahren, 1835 und 1845. Belegt ist nur der Zweck und das Jahrzehnt, nicht das Jahr.

ab 1835

Der Große Treck

Familien ziehen mit Ochsenwagen aus der Kapkolonie ins Landesinnere. Der Potjie hängt unter dem Wagen, durch eine Fettschicht geschützt, und wird am nächsten Halt wieder aufs Feuer gesetzt. Brot ohne Ofen und Zwieback, der Monate hält, gehören zur selben Rechnung.

16. November 1860

Die Truro legt in Port Natal an

Das erste Schiff mit indischen Kontraktarbeitern erreicht Natal: 342 Menschen aus Madras. Bis 1911 kommen rund 152.000. Aus den Läden und Straßenständen derer, die nach Ablauf des Vertrags blieben, geht der Bunny Chow hervor — und das Currypulver, das heute in jeder südafrikanischen Küche steht.

20. Jahrhundert

Aus Metzgereien wird Shisa Nyama

In den Townships fangen Metzgereien an, ihr Fleisch am Wochenende gleich vor Ort über Kohlen zu garen und fertig zu verkaufen. Aus dem Verkaufstrick wird die verbreitetste öffentliche Braaiform des Landes.

Strittig
Ein Gründungsjahr gibt es nicht. Die Darstellungen nennen übereinstimmend den Ausgangspunkt — Metzgerei plus Wochenende —, aber kein Datum.

1957

Das Bo-Kaap wird per Gesetz festgelegt

Die Apartheidregierung erklärt den Stadtteil zum „Malay group area“ und zwingt alle anderen zum Wegzug. Wer heute im Bo-Kaap isst, isst an einem Ort, dessen Bevölkerung zweimal amtlich bestimmt wurde — einmal 1834 durch die Freilassung, einmal 1957 durch die Vertreibung der anderen.

1961

Südafrika wird Republik

Das Land verlässt das Commonwealth. Die britische Zeit endet formal — an der Theke bleiben die englischen Schnittbezeichnungen, im Kühlschrank bleibt das Chutney.

1974 bis 1976

Peri-Peri kommt mit den Flüchtenden

Mit dem Ende der portugiesischen Kolonialherrschaft kommen zehntausende Menschen aus Angola und Mosambik nach Südafrika. Mit ihnen die Vogelaugenchili, das flach aufgelegte Hähnchen und die Marinade aus Knoblauch, Zitrone und Öl.

1976

Der Gatsby entsteht in Athlone

Auf den Cape Flats füllt ein Ladenbesitzer ein langes Brot mit Pommes und Resten, um Handwerker satt zu bekommen. Daraus wird das Sandwich, das man in Kapstadt zu viert teilt.

23. November 1990

Boerewors bekommt eine Verordnung

Government Notice R. 2718 legt fest, was Boerewors ist: mindestens 90 Prozent Fleischanteil, höchstens 30 Prozent Fett, keine Innereien außer dem Darm, kein Separatorenfleisch. In Kraft ein halbes Jahr nach Veröffentlichung. Damit ist die Wurst eines der wenigen Lebensmittel des Landes, deren Zusammensetzung im Gesetzblatt steht.

Mitte der 1990er

Der 24. September wird Heritage Day

Nach dem Ende der Apartheid wird der 24. September gesetzlicher Feiertag. In KwaZulu-Natal war derselbe Tag zuvor Shaka’s Day; als der Entwurf des Feiertagsgesetzes ihn ausließ, legte die Inkatha Freedom Party Widerspruch ein, und der Tag kam unter neuem Namen ins Gesetz.

2005

Die Kampagne für den Braai Day

Jan Scannell — als „Jan Braai“ bekannt — ruft dazu auf, den Heritage Day auch als National Braai Day zu begehen: ein Feuer, um das sich alle stellen. Die Kampagne läuft unter „Braai4Heritage“.

2007 und 2008

Tutu wird Sprecher — und der Rat sagt erst nein

Erzbischof Desmond Tutu übernimmt 2007 die Rolle des nationalen Sprechers für den Braai Day. Der National Heritage Council lehnt die Idee im selben Jahr noch als verharmlosend ab und unterstützt sie 2008 dann doch.

Strittig
Beide Namen sind bis heute in Gebrauch. Wer „Heritage Day“ sagt, meint den Feiertag; wer „Braai Day“ sagt, meint dasselbe Datum mit einem Feuer darauf — und für manche ist genau das die Verkürzung, gegen die der Rat 2007 argumentierte.

26. August 2022

Die zweite Verordnung

Government Notice R. 2410 regelt unter dem Agricultural Product Standards Act die Einordnung, Verpackung und Kennzeichnung roher Fleischerzeugnisse — dreizehn Produktgruppen, darunter Boerewors. Die alte Regel von 1990 verschwindet dadurch nicht; sie bekommt einen Rahmen.