Fleisch · Murgbene
Marrow Bones
Längs gespaltene Rindermarkknochen über heißer Glut, bis das Mark blubbert, dazu Petersiliensalsa und geröstetes Brot. Zwanzig Minuten für die reichhaltigste Vorspeise, die ein Feuer hergibt.
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16 Rezepte
Dein erstes Braai
Du hast ein Haus gemietet, draußen steht eine gemauerte Braai, und niemand hat erklärt, wie das geht. Hier stehen die Rezepte, die mit einem Rost auskommen, keine Vorlaufzeit brauchen und keine Zutat verlangen, die du erst suchen musst. Fang mit dem Feuer an — der Rest ist einfacher, als er aussieht.
Anlass
Gericht
Fleischart
Wie heiß
Zeit am Feuer
Wann anfangen
Ausrüstung
Aufwand
Herkunft
Saison
Nur ohne Fleisch
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Ansicht
Fleisch
Fleisch · T-bone tjop
T-Bone mit Braai Salt
Dickes T-Bone über voller Glut, gewürzt mit selbst gemischtem Braaisout aus geröstetem Koriander, Salz und Paprika. Zwei Sekunden Handtest — hier wird angekrustet, nicht gegart.
Fleisch · Karoo-tjops
Karoo-Lammkoteletts
Dicke Lammkoteletts mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone, mit der Fettkante voran angebraten und über heißer Glut in zehn Minuten fertig. Die Lämmer der Karoo fressen aromatische Halbwüstensträucher; deshalb braucht dieses Fleisch fast keine Würze.
Wurst
Wurst
Boerewors
Die Wurst, ohne die kein Braai stattfindet. Du kaufst sie fertig — die Kunst liegt allein im Feuer, und die besteht darin, es nicht zu heiß zu machen.
Beilage
Beilage
Chakalaka
Scharfes Gemüserelish mit Curry, Karotte, Paprika und weißen Bohnen in Tomatensauce. Wird warm, lauwarm oder kalt gegessen und gehört neben den Pap, nicht auf den Rost.
Beilage · Pap
Pap — Stywe Pap und Krummelpap
Weißer Maisgrieß mit Wasser und Salz, mehr nicht. Je nach Verhältnis wird daraus ein schnittfester Block oder eine krümelige Masse — die beiden Beilagen, die zu allem passen, was vom Rost kommt.
Beilage · Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Dicke Halloumi-Scheiben über heißer Glut, danach mit Honig, Zitrone und Chili beträufelt. Acht Minuten von der Packung auf den Teller — der schnellste Posten am ganzen Feuer.
Beilage · Gevulde sampioene
Gefüllte Riesenchampignons
Große braune Champignons mit Feta, Knoblauch und Thymian gefüllt, in Folie über mittlerer Glut. Der eine vegetarische Posten, der neben einem Steak nicht wie eine Entschuldigung aussieht.
Beilage · Mielies
Mielies vom Rost
Maiskolben, erst in Folie gegart und dann offen über der Glut angekohlt, mit Kräuter- oder Currybutter. Erst die Folie, dann offen auf die Glut: nur so wird er innen weich und außen dunkel.
Beilage · Soetpatats
Süßkartoffeln aus der Glut
Ganze Süßkartoffeln in Folie, 45 Minuten neben der Glut, danach aufgerissen und mit Rosmarinbutter oder Zimtzucker gefüllt. Sie garen von allein, während alles andere Aufmerksamkeit braucht.
Brot
Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.
Brot
Roosterkoek
Hefeteigbrötchen, die nicht im Ofen, sondern direkt auf dem Rost über der letzten Glut gebacken werden. Außen krustig, innen weich, und im Ernstfall die einzige Beilage, die man braucht.
Sauce
Sauce
Monkey Gland Sauce
Vorher fertig
Sauce
Monkey Gland Sauce
Dunkle, süßsaure Steaksauce aus Chutney, Tomatenketchup, Worcestershire und Zwiebeln. Steht in Südafrika seit den Dreißigerjahren auf jeder Speisekarte — und enthält, das vorweg, keine Affendrüsen.
Sauce
Sheba
Langsam eingekochte Tomaten-Zwiebel-Sauce, die zu Pap gehört wie Butter zu Brot. Eine Stunde auf kleiner Flamme, mehr braucht sie nicht — aber die braucht sie wirklich.
Süßes
Süßes · Braaibanane
Braai-Bananen
Bananen in der Schale, längs aufgeschnitten und mit Schokolade gefüllt, zwölf Minuten in der Restglut. Sie garen in der Restglut, während der Tisch abgeräumt wird.
Snack
Snack
Braaipastei
Mittel
Snack · Braaipastei
Braai Pie
Blätterteig, gefüllt mit Wors, Käse und Chakalaka, im Klapprost über mittlerer Glut goldbraun gebacken. Der Beweis, dass auf einem Braai auch Teig funktioniert.