Fleisch
Gatsby
Ein ganzes Baguette, gefüllt mit essiggetränkten Pommes, Fleisch und scharfer Sauce, in sechs Stücke geschnitten. Kein Sandwich für einen — eine Mahlzeit für die halbe Straße.
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15 Rezepte
Schnell, nach der Arbeit
Das Feuer braucht seine 40 Minuten — die kannst du nicht abkürzen. Was du abkürzen kannst, ist alles andere: Diese Rezepte sind in unter 45 Minuten fertig, brauchen kein Einlegen und keine Gehzeit. Feuer anzünden, dann in die Küche.
Anlass
Gericht
Fleischart
Wie heiß
Zeit am Feuer
Wann anfangen
Ausrüstung
Aufwand
Herkunft
Saison
Nur ohne Fleisch
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Ansicht
Fleisch
Fleisch · T-bone tjop
T-Bone mit Braai Salt
Dickes T-Bone über voller Glut, gewürzt mit selbst gemischtem Braaisout aus geröstetem Koriander, Salz und Paprika. Zwei Sekunden Handtest — hier wird angekrustet, nicht gegart.
Fleisch · Karoo-tjops
Karoo-Lammkoteletts
Dicke Lammkoteletts mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone, mit der Fettkante voran angebraten und über heißer Glut in zehn Minuten fertig. Die Lämmer der Karoo fressen aromatische Halbwüstensträucher; deshalb braucht dieses Fleisch fast keine Würze.
Fleisch · Rashers
Pork Belly Rashers
Dünn geschnittener Schweinebauch in Curry-Honig-Marinade, in zwanzig Minuten knusprig über mittlerer Glut. Die Beilage, die in Südafrika neben der Wors auf jedem Rost liegt.
Fisch
Fisch
Smoorsnoek
Vorher fertig
Fisch
Smoorsnoek
Geräucherter Snoek, zerpflückt und mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln geschmort, zum Schluss mit Reis vermengt. Ein Restegericht, das besser ist als das Original.
Fisch · Calamari op die kole
Calamari vom Rost
Tintenfischtuben und Tentakel, eine Stunde in Knoblauch, Chili und Zitrone eingelegt, dann drei Minuten je Seite über voller Glut. Länger wäre der Fehler.
Fisch · Snoek
Snoek mit Aprikosenglasur
Aufgeklappter Snoek im Klapprost, mit einer Glasur aus Aprikosenkonfitüre, Knoblauch und Butter bestrichen. Am Westkap ist das keine Rezeptidee, sondern eine Institution.
Beilage
Beilage · Biltongslaai
Biltong-Salat
Rucola, Avocado, Feta und Mango mit dünn geschnittenem Biltong und einer Honig-Senf-Vinaigrette. Zehn Minuten Arbeit, und das Biltong kommt fertig aus der Tüte.
Beilage · Chakalaka-pastaslaai
Chakalaka-Nudelsalat
Spiralnudeln mit Chakalaka, weißen Bohnen und einem Löffel Mayonnaise. Vier Zutaten, zehn Minuten Arbeit — und der schärfste Salat auf dem Tisch.
Beilage · Driebone slaai
Three Bean Salad
Grüne Bohnen, Butterbohnen und Kidneybohnen in süßsaurem Dressing, am besten am Vortag gemacht. Der Salat, der auf jedem Bring-and-Braai-Tisch steht.
Beilage · Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Dicke Halloumi-Scheiben über heißer Glut, danach mit Honig, Zitrone und Chili beträufelt. Acht Minuten von der Packung auf den Teller — der schnellste Posten am ganzen Feuer.
Beilage · Gevulde sampioene
Gefüllte Riesenchampignons
Große braune Champignons mit Feta, Knoblauch und Thymian gefüllt, in Folie über mittlerer Glut. Der eine vegetarische Posten, der neben einem Steak nicht wie eine Entschuldigung aussieht.
Brot
Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.
Süßes
Süßes · Braaibanane
Braai-Bananen
Bananen in der Schale, längs aufgeschnitten und mit Schokolade gefüllt, zwölf Minuten in der Restglut. Sie garen in der Restglut, während der Tisch abgeräumt wird.
Süßes
Peppermint Crisp-tert
Ganz zum Schluss
Süßes · Peppermint Crisp-tert
Peppermint Crisp Tart
Karamell, Sahne und zerbröselte Pfefferminzschokolade zwischen Kokoskeksen, über Nacht kalt gestellt. Kein Ofen, kein Feuer, zwanzig Minuten Arbeit — und der Nachtisch, den in Südafrika jedes Kind erkennt.