Wurst
Boerewors
Die Wurst, ohne die kein Braai stattfindet. Du kaufst sie fertig — die Kunst liegt allein im Feuer, und die besteht darin, es nicht zu heiß zu machen.
Sechs von 50
Die Rezepte
Fleisch · Karoo-tjops
Karoo-Lammkoteletts
Dicke Lammkoteletts mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone, mit der Fettkante voran angebraten und über heißer Glut in zehn Minuten fertig. Die Lämmer der Karoo fressen aromatische Halbwüstensträucher; deshalb braucht dieses Fleisch fast keine Würze.
Fleisch · Sosaties
Sosaties mit Aprikose
Lammspieße in einer Curry-Aprikosen-Marinade, über Nacht gezogen. Das kap-malaiische Erbe am Feuer — süß, sauer und würzig in einem.
Fleisch · Lamspotjie
Lamm-Potjiekos
Lamm mit Knochen, geschichtetes Gemüse und wenig Flüssigkeit, dreieinhalb Stunden im gusseisernen Dreibeintopf über kleiner Glut. Wird nicht umgerührt — das ist keine Marotte, sondern das Verfahren.
Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.
Brot
Roosterkoek
Hefeteigbrötchen, die nicht im Ofen, sondern direkt auf dem Rost über der letzten Glut gebacken werden. Außen krustig, innen weich, und im Ernstfall die einzige Beilage, die man braucht.
Wo willst du hin?
Rezepte, Feuer, Kamin
Rezepte
50 Rezepte. Bei jedem steht, wie heiß die Glut sein muss, welches Holz dazu passt und woher das Rezept kommt.
Braai
Feuer anzünden, vierzig Minuten warten, an der Glut die Hitze ablesen. Die Stunde, über die kein Rezept redet.
Kamin
Drinnen ist alles anders: von oben anzünden, Luft zurücknehmen, nur trockenes Holz. Sonst raucht es und die Scheibe wird schwarz.
Kurz erklärt
Was ein Braai ist
- Was ist ein Braai?
- Braai ist das afrikaanse Wort für Grillen und heißt wörtlich „braten“. In Südafrika steht es für eine bestimmte Art zu kochen: über Holz, das man selbst herunterbrennt, bis nur noch Glut übrig ist. Gas gilt nicht als Braai, Holzkohle nur mit Abstrichen. Das Wort meint auch die Runde drumherum — man geht zu einem Braai, nicht zum Grillen. Vom Anzünden bis zur Glut →
- Was ist der Unterschied zwischen Braai und Grillen?
- Der Unterschied liegt nicht im Essen, sondern in der Stunde davor. Beim Braai wird Hartholz abgebrannt, bis es zusammenfällt und grau überzogen ist — das dauert je nach Holz vierzig Minuten bis eine Stunde. Erst dann kommt das Fleisch auf den Rost. Wer Briketts anzündet und nach zwanzig Minuten auflegt, grillt. Der Ablauf am Feuer →
- Welches Holz nimmt man am Kap?
- Rooikrans ist das Standardholz der Kapregion: eine eingeschleppte Akazie, die als invasiv gilt und deshalb überall günstig als Braaiholz verkauft wird. Sie braucht rund vierzig Minuten bis zur Glut und hält sie lange. Kameeldoring brennt länger und teurer, Kiefer taugt nur zum Anzünden. Sechs Hölzer im Vergleich →
- Woran erkenne ich, dass die Glut so weit ist?
- An der Hand, nicht am Thermometer: flache Hand eine Handbreit über den Rost halten und zählen, bis es zu heiß wird. Zwei Sekunden sind volle Glut, vier heiß, sechs mittel, acht sanft. Diese Zahl steht bei jedem Rezept hier dabei, damit du sie nicht schätzen musst. Die vier Glutstufen →
Was soll ich heute machen?
Sechs typische Abende
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Erstes Braai
Ferienhaus, gemauerte Braai im Garten, noch nie gemacht.
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Für viele
Zehn Gäste und mehr, jeder bringt etwas mit.
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Schnell
Unter 45 Minuten, ohne Vorlauf.
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Mit Kindern
Nichts Scharfes, kurze Garzeiten, etwas Süßes zum Schluss.
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Ohne Fleisch
Eigenständige Gerichte, nicht nur die Beilagen.
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Der lange Nachmittag
Potjie, drei Stunden, Gespräche.
Warum das hier steht
„Es fehlt nicht an Rezepten. Es fehlt an der Antwort auf die Frage, welches Holz man kauft, wenn man das erste Mal vor dem Regal steht.“
Diese Seite entsteht in einem gemieteten Haus in Kapstadt, mit einem Kamin drinnen und einer gemauerten Braai draußen. Jede Frage, die hier beantwortet wird, hat davor jemand gegoogelt und nichts Brauchbares gefunden. Deshalb steht unter jedem Rezept, woher es stammt, und neben jedem Holz, woher die Angaben kommen.