Beilage
Chakalaka
Scharfes Gemüserelish mit Curry, Karotte, Paprika und weißen Bohnen in Tomatensauce. Wird warm, lauwarm oder kalt gegessen und gehört neben den Pap, nicht auf den Rost.
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22 Rezepte
Ohne Fleisch am Fleischfeuer
Ein Braai ohne Fleisch klingt in Südafrika nach Widerspruch, ist aber gut zu machen — solange man nicht nur die Beilagen stehen lässt. Hier steht, was als eigenes Gericht durchgeht: Halloumi vom Rost, Butternut aus der Glut, gefüllte Champignons.
Anlass
Gericht
Fleischart
Wie heiß
Zeit am Feuer
Wann anfangen
Ausrüstung
Aufwand
Herkunft
Saison
Nur ohne Fleisch
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Ansicht
Beilage
Beilage · Chakalaka-pastaslaai
Chakalaka-Nudelsalat
Spiralnudeln mit Chakalaka, weißen Bohnen und einem Löffel Mayonnaise. Vier Zutaten, zehn Minuten Arbeit — und der schärfste Salat auf dem Tisch.
Beilage · Koperpennie-slaai
Copper Penny Salad
In Ringe geschnittene Karotten mit Paprika und Zwiebel, übergossen mit einer heißen süßsauren Tomatensauce und über Nacht durchgezogen. Der Name kommt von der Form der Scheiben.
Beilage · Kerrie-noedelslaai
Dreifarbiger Curry-Nudelsalat
Dreifarbige Spiralnudeln in süßsaurem Curry-Dressing, über Nacht durchgezogen. In Südafrika heißt er Kerrie-noedelslaai und fehlt auf keinem Bring-and-Braai.
Beilage · Pap
Pap — Stywe Pap und Krummelpap
Weißer Maisgrieß mit Wasser und Salz, mehr nicht. Je nach Verhältnis wird daraus ein schnittfester Block oder eine krümelige Masse — die beiden Beilagen, die zu allem passen, was vom Rost kommt.
Beilage · Aartappelbak
Potato Bake
Dünn geschnittene Kartoffeln in Schichten mit Zwiebel, Sahne und braunem Zwiebelsuppenpulver, anderthalb Stunden im Ofen. Die Beilage, die an jedem Braai schon fertig ist, bevor das Feuer angeht.
Beilage · Driebone slaai
Three Bean Salad
Grüne Bohnen, Butterbohnen und Kidneybohnen in süßsaurem Dressing, am besten am Vortag gemacht. Der Salat, der auf jedem Bring-and-Braai-Tisch steht.
Beilage
Umngqusho
Gestampfter Mais und Zuckerbohnen, zwei Stunden weichgekocht, bis alles cremig zusammenfällt. Ein Topf, zwei Zutaten, und satt wird davon der ganze Tisch.
Beilage · Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Dicke Halloumi-Scheiben über heißer Glut, danach mit Honig, Zitrone und Chili beträufelt. Acht Minuten von der Packung auf den Teller — der schnellste Posten am ganzen Feuer.
Beilage · Gevulde sampioene
Gefüllte Riesenchampignons
Große braune Champignons mit Feta, Knoblauch und Thymian gefüllt, in Folie über mittlerer Glut. Der eine vegetarische Posten, der neben einem Steak nicht wie eine Entschuldigung aussieht.
Beilage · Botterskorsie in die kole
Butternut aus der Glut
Halbierter Butternut mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in der Höhlung, 45 Minuten in Folie neben der Glut. Zum Schluss kommt Chakalaka hinein, und daraus wird ein Hauptgericht.
Beilage · Mielies
Mielies vom Rost
Maiskolben, erst in Folie gegart und dann offen über der Glut angekohlt, mit Kräuter- oder Currybutter. Erst die Folie, dann offen auf die Glut: nur so wird er innen weich und außen dunkel.
Beilage · Soetpatats
Süßkartoffeln aus der Glut
Ganze Süßkartoffeln in Folie, 45 Minuten neben der Glut, danach aufgerissen und mit Rosmarinbutter oder Zimtzucker gefüllt. Sie garen von allein, während alles andere Aufmerksamkeit braucht.
Brot
Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.
Brot
Potbrood
Hefebrot, das im gusseisernen Topf direkt in der Glut gebacken wird — Glut darunter, Glut auf dem Deckel. Krachende Kruste, weiche Krume, kein Ofen im Spiel.
Brot
Roosterkoek
Hefeteigbrötchen, die nicht im Ofen, sondern direkt auf dem Rost über der letzten Glut gebacken werden. Außen krustig, innen weich, und im Ernstfall die einzige Beilage, die man braucht.
Sauce
Sauce
Sheba
Langsam eingekochte Tomaten-Zwiebel-Sauce, die zu Pap gehört wie Butter zu Brot. Eine Stunde auf kleiner Flamme, mehr braucht sie nicht — aber die braucht sie wirklich.
Süßes
Süßes · Braaibanane
Braai-Bananen
Bananen in der Schale, längs aufgeschnitten und mit Schokolade gefüllt, zwölf Minuten in der Restglut. Sie garen in der Restglut, während der Tisch abgeräumt wird.
Süßes
Koeksisters
Geflochtene Teigstränge, in heißem Fett ausgebacken und sofort in eiskalten Gewürzsirup getaucht. Außen knackig, innen tropfnass — der Temperaturunterschied ist das ganze Rezept.
Süßes · Malvapoeding
Malva Pudding
Schwerer, dunkler Rührkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Essig, der heiß aus dem Ofen mit einer Sahne-Sirup-Sauce übergossen wird. Die Sauce muss über den noch heißen Kuchen — kalt zieht sie nicht mehr ein.
Süßes
Melktert
Dünner Mürbeteigboden mit einer sehr weichen Milchcreme und einer dicken Schicht Zimtzucker obenauf. Weniger süß als jeder andere Nachtisch hier — und der beliebteste.
Süßes
Pampoenkoekies
Kleine Kürbisküchlein, außen knusprig, innen weich, mit Zimtzucker oder Karamellsauce. In Südafrika Nachtisch und Beilage zugleich — je nachdem, was man drüberstreut.