Beilage · Auf Afrikaans: Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Dicke Halloumi-Scheiben über heißer Glut, danach mit Honig, Zitrone und Chili beträufelt. Acht Minuten von der Packung auf den Teller — der schnellste Posten am ganzen Feuer.
Halloumi hat einen sehr hohen Schmelzpunkt und behält seine Form auf dem Rost. Fynbos-Honig kommt aus den Beständen der Kap-Vegetation und schmeckt kräftiger und harziger als Blütenhonig — was gegen das Salz des Käses genau richtig ist.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Am Feuer
- 8 Min
- Portionen
- 4
- Aufwand
- einfach
Wann es drankommt
Die Hauptrunde
Das eigentliche Essen: Wors, Hähnchen, Fisch, Spieße.
Ausrüstung: Rost · Klapprost
Diese Linie
Der Klapprost als Backform, das Fertigprodukt als Zutat, das vegetarische Hauptgericht am Fleischfeuer.
Zubereitung
-
Käse trocknen
Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen. Halloumi liegt in Lake, und feuchter Käse klebt am Rost, statt zu bräunen.
-
Honigmischung anrühren
Honig, Zitronensaft und -schale, Chiliflocken und Oregano verrühren. Sie kommt erst nach dem Braaien dazu — auf dem Rost würde der Honig verbrennen.
-
Ölen
Die Scheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und den Rost ebenfalls einölen. Beides, nicht nur eines.
-
Kurz und heiß
Über heißer Glut, vier Sekunden Handtest, drei bis vier Minuten je Seite. Genau einmal wenden, sobald sich deutliche Rostspuren zeigen und der Käse sich vom Rost löst. Vorher lässt er sich nicht bewegen, ohne zu reißen.
-
Beträufeln und servieren
Sofort auf eine Platte legen, mit der Honigmischung übergießen, pfeffern und mit Minze bestreuen. Halloumi ist heiß gut und kalt zäh — er kommt als Letztes vom Feuer und als Erstes auf den Tisch.
Tipps
- Nicht zu früh bewegen. Halloumi klebt am Rost, bis sich eine Kruste gebildet hat, und löst sich danach von selbst. Wer zieht, reißt den Käse auf.
- Im Klapprost ist das Wenden leichter, und kein Stück fällt durch. Für den ersten Versuch die bequemere Wahl.
- Wer Spieße macht, schiebt Halloumi mit Zucchini und Paprika auf. Dann garen 15 Minuten statt acht, und das Gemüse bestimmt die Zeit.
Halloumi ist am Feuer eine Ausnahme: Fast jeder andere Käse läuft weg. Halloumi wird durch seine Herstellung so fest, dass er bei Rosttemperatur nur außen schmilzt und innen quietschend bissfest bleibt.
Was ihn braucht, ist Gegengewicht. Er ist sehr salzig, und ohne Süße und Säure schmeckt eine Portion nach zwei Scheiben zu viel. Deshalb Honig und Zitrone, und deshalb erst danach — auf dem Rost verbrennt Honig in Sekunden.
Fynbos-Honig ist dabei kein Etikett. Die Kap-Vegetation liefert einen dunklen, harzigen Honig, der gegen Salz besser ankommt als ein milder Blütenhonig. Wer keinen bekommt, nimmt den kräftigsten, den es gibt.
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