Snack · Auf Afrikaans: Braaipastei

Braai Pie

Name: Braai Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 2 Rollen Blätterteig, aufgetaut; 50 g Butter, geschmolzen; 1 Ei, verquirlt; 400 g Boerewors, vorgegart und in Scheiben; 250 g Cheddar, grob gerieben; 200 g Feta, zerbröselt; 400 g Chakalaka aus der Dose oder selbst gemacht; 300 g Blattspinat, gegart und gut ausgedrückt

Blätterteig, gefüllt mit Wors, Käse und Chakalaka, im Klapprost über mittlerer Glut goldbraun gebacken. Der Beweis, dass auf einem Braai auch Teig funktioniert.

Die Braai Pie ist keine alte Tradition, sondern eine der wenigen echten Erfindungen der letzten zwanzig Jahre. Sie funktioniert, weil ein Klapprost genau das ist, was Blätterteig braucht: zwei Flächen, die ihn halten, und Hitze von beiden Seiten. In Südafrika steht sie inzwischen auf jedem zweiten Rost, meistens als Vorspeise, während das Fleisch noch wartet.

Vorbereitung: 20 Min
Am Feuer: 15 Min
Portionen: 6
Aufwand: einfach

Snack

Braaipastei

Mittel

Wie heiß

Mittel

Die Hand hält 6 Sekunden über dem Rost aus · ≈ 175–200 °C

Alle Glutstufen erklärt →

Welches Holz

Rooikrans

würzig, harzig

Mehr zu diesem Holz →

Wann es drankommt

Wenn das Fleisch runter ist

Die Glut lässt nach. Jetzt kommen Brot und Braaibroodjies drauf.

Ausrüstung: Klapprost

Diese Linie

Am Kap entstandenzweite Hälfte 20. Jahrhundert bis heute

Der Klapprost als Backform, das Fertigprodukt als Zutat, das vegetarische Hauptgericht am Fleischfeuer.

Zutaten

Portionen

Dieses Rezept skaliert nur bedingt — Topf und Garzeit bleiben, wie sie sind.

Einheiten

Eine Zutat gibt es hier nicht überall — Boerewors. Was du stattdessen nimmst →

Zum Abhaken — der Haken bleibt auf diesem Gerät.

Teig

2 Rollen Blätterteig, aufgetaut Langsam im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle. Zu schnell aufgetauter Teig wird matschig und reißt im Rost.
50 g Butter, geschmolzen
1 Ei, verquirlt

Füllung

400 g Boerewors, vorgegart und in Scheiben Vom letzten Braai übrig ist ideal. Roh reingelegt wird sie nicht durch, bevor der Teig verbrennt.
250 g Cheddar, grob gerieben
200 g Feta, zerbröselt
400 g Chakalaka aus der Dose oder selbst gemacht
300 g Blattspinat, gegart und gut ausgedrückt Der Spinat ist nicht Deko, sondern Bauteil — er liegt als Sperrschicht zwischen Füllung und Teig und hält die Feuchtigkeit ab.

Zubereitung

Klapprost einölen

Den Rost gründlich einfetten oder einsprühen. Blätterteig klebt, und nichts ruiniert eine Braai Pie zuverlässiger als der Versuch, sie vom Gitter zu kratzen.
Erste Teigbahn auflegen

Eine Rolle Blätterteig direkt auf die untere Hälfte des Klapprosts legen. Ringsum zwei Zentimeter Rand lassen — hier wird später verschlossen.
Spinat als Unterlage

Die Hälfte des Spinats auf dem Teig verteilen. Er muss trocken sein; nasser Spinat weicht den Boden auf, bevor der Teig fest wird.
Schichten

Cheddar, Feta, Chakalaka und die Wors-Scheiben darauf verteilen. Nicht zu hoch aufbauen — der Rost muss schließen, ohne den Teig zu zerschneiden.
Deckel drauf

Restlichen Spinat obenauf, dann die zweite Teigbahn auflegen und die Ränder ringsum fest zusammendrücken. Mit Ei bestreichen.
Über mittlerer Glut backen

Rost schließen und hoch über mittlere Glut legen, sechs Sekunden Handtest. Etwa fünfzehn Minuten backen und dabei alle zwei bis drei Minuten wenden, bis der Teig von beiden Seiten goldbraun ist.
Fünf Minuten stehen lassen

Vom Feuer nehmen, den Rost öffnen und die Pie fünf Minuten liegen lassen. Direkt geschnitten läuft der geschmolzene Käse heraus.

Tipps

Der häufigste Fehler ist zu viel Füllung. Wenn der Rost sich nicht mehr ohne Druck schließen lässt, ist zu viel drin.
Zu heiße Glut verbrennt den Teig, bevor der Käse geschmolzen ist. Sechs Sekunden Handtest, und den Rost eine Stufe höher hängen.
Süße Fassung für die Restglut: Blätterteig, Apfelscheiben, Zimtzucker und ein paar Stücke Schokolade. Zehn Minuten, dann ist der Nachtisch fertig.
Vegetarisch geht genauso — Wors weglassen, dafür gebratene Pilze und mehr Chakalaka.

Die meisten Sachen, die auf einen Braai kommen, sind alt. Die Braai Pie ist es nicht: Sie ist eine Idee, die erst funktioniert, seit der Klapprost in jedem Haushalt hängt.

Was sie so brauchbar macht, ist der Zeitpunkt. Sie geht auf den Rost, wenn die Glut schon nachlässt und das Fleisch noch nicht dran ist — also genau in die halbe Stunde, in der sonst nichts passiert und alle anfangen, hungrig zu werden.

Es ist Blätterteig über offenem Feuer, und ja, das geht. Der Trick ist nicht die Füllung, sondern die Entfernung zur Glut: hoch hängen, oft wenden, nicht ungeduldig werden.

Nach Rezepten von