Beilage · Biltongslaai
Biltong-Salat
Rucola, Avocado, Feta und Mango mit dünn geschnittenem Biltong und einer Honig-Senf-Vinaigrette. Zehn Minuten Arbeit, und das Biltong kommt fertig aus der Tüte.
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Herkunftslinie · zweite Hälfte 20. Jahrhundert bis heute
Am Kap entstanden
Diese Linie sammelt die Gerichte, die keinen Herkunftsweg haben, weil sie in Südafrika selbst entstanden sind — aus dem, was das Supermarktregal hergab und was auf einem Rost funktioniert.
Signatur: Punkt-Strich
Nicht jedes Gericht hat eine Wanderungsgeschichte. Manche sind einfach hier erfunden worden, und zwar nachweisbar spät.
Ans Feuer gebracht
Der Klapprost als Backform, das Fertigprodukt als Zutat, das vegetarische Hauptgericht am Fleischfeuer.
Was sie mitbrachte
- Braai Pie: Blätterteig im Klapprost, keine zwanzig Jahre alt
- Salate aus Dose und Tüte — Zwiebelsuppenpulver als Gewürz
- Halloumi, Champignons und Butternut als eigenständige Gerichte
- Nachtisch aus der Restglut statt aus dem Backofen
Warum es diese Linie gibt: Es wäre eine erfundene Herkunft, eine Braai Pie den Trekboeren zuzuschreiben oder Halloumi der kap-malaiischen Küche. Beides ist nachweislich jung. Statt sie irgendwo hineinzuschieben, stehen sie hier — als das, was sie sind.
Zwei Dinge haben diese Gerichte hervorgebracht. Das eine ist der Klapprost, mit dem sich Dinge braaien lassen, die kein Fleisch sind und die auf einem offenen Rost auseinanderfielen. Das andere ist das Supermarktregal: Zwiebelsuppenpulver, Dosenbohnen, fertige Chakalaka, Karamellcreme in der Dose. Das ist keine Notlösung, sondern die Zutatenliste, die tatsächlich benutzt wird.
Dazu kommt eine Verschiebung im Anlass. Seit 2005 gibt es die Kampagne, den Heritage Day am 24. September auch als National Braai Day zu begehen — Braai als etwas, worüber öffentlich gesprochen und geschrieben wird. In dieser Zeit sind die meisten dieser Rezepte entstanden.
Die Rezepte dieser Linie
Beilage · Chakalaka-pastaslaai
Chakalaka-Nudelsalat
Spiralnudeln mit Chakalaka, weißen Bohnen und einem Löffel Mayonnaise. Vier Zutaten, zehn Minuten Arbeit — und der schärfste Salat auf dem Tisch.
Beilage · Kerrie-noedelslaai
Dreifarbiger Curry-Nudelsalat
Dreifarbige Spiralnudeln in süßsaurem Curry-Dressing, über Nacht durchgezogen. In Südafrika heißt er Kerrie-noedelslaai und fehlt auf keinem Bring-and-Braai.
Fleisch
Gatsby
Ein ganzes Baguette, gefüllt mit essiggetränkten Pommes, Fleisch und scharfer Sauce, in sechs Stücke geschnitten. Kein Sandwich für einen — eine Mahlzeit für die halbe Straße.
Beilage · Aartappelbak
Potato Bake
Dünn geschnittene Kartoffeln in Schichten mit Zwiebel, Sahne und braunem Zwiebelsuppenpulver, anderthalb Stunden im Ofen. Die Beilage, die an jedem Braai schon fertig ist, bevor das Feuer angeht.
Fisch · Calamari op die kole
Calamari vom Rost
Tintenfischtuben und Tentakel, eine Stunde in Knoblauch, Chili und Zitrone eingelegt, dann drei Minuten je Seite über voller Glut. Länger wäre der Fehler.
Fleisch · T-bone tjop
T-Bone mit Braai Salt
Dickes T-Bone über voller Glut, gewürzt mit selbst gemischtem Braaisout aus geröstetem Koriander, Salz und Paprika. Zwei Sekunden Handtest — hier wird angekrustet, nicht gegart.
Beilage · Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Dicke Halloumi-Scheiben über heißer Glut, danach mit Honig, Zitrone und Chili beträufelt. Acht Minuten von der Packung auf den Teller — der schnellste Posten am ganzen Feuer.
Beilage · Gevulde sampioene
Gefüllte Riesenchampignons
Große braune Champignons mit Feta, Knoblauch und Thymian gefüllt, in Folie über mittlerer Glut. Der eine vegetarische Posten, der neben einem Steak nicht wie eine Entschuldigung aussieht.
Fleisch · Rashers
Pork Belly Rashers
Dünn geschnittener Schweinebauch in Curry-Honig-Marinade, in zwanzig Minuten knusprig über mittlerer Glut. Die Beilage, die in Südafrika neben der Wors auf jedem Rost liegt.
Snack
Braaipastei
Mittel
Snack · Braaipastei
Braai Pie
Blätterteig, gefüllt mit Wors, Käse und Chakalaka, im Klapprost über mittlerer Glut goldbraun gebacken. Der Beweis, dass auf einem Braai auch Teig funktioniert.
Beilage · Botterskorsie in die kole
Butternut aus der Glut
Halbierter Butternut mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in der Höhlung, 45 Minuten in Folie neben der Glut. Zum Schluss kommt Chakalaka hinein, und daraus wird ein Hauptgericht.
Süßes · Braaibanane
Braai-Bananen
Bananen in der Schale, längs aufgeschnitten und mit Schokolade gefüllt, zwölf Minuten in der Restglut. Sie garen in der Restglut, während der Tisch abgeräumt wird.
Süßes
Peppermint Crisp-tert
Ganz zum Schluss
Süßes · Peppermint Crisp-tert
Peppermint Crisp Tart
Karamell, Sahne und zerbröselte Pfefferminzschokolade zwischen Kokoskeksen, über Nacht kalt gestellt. Kein Ofen, kein Feuer, zwanzig Minuten Arbeit — und der Nachtisch, den in Südafrika jedes Kind erkennt.