Fisch · Auf Afrikaans: Calamari op die kole
Calamari vom Rost
Tintenfischtuben und Tentakel, eine Stunde in Knoblauch, Chili und Zitrone eingelegt, dann drei Minuten je Seite über voller Glut. Länger wäre der Fehler.
Calamari gehören an der südafrikanischen Küste zum Alltag und werden dort meist frittiert. Über der Glut sind sie eine andere Sache: Der Rauch trifft auf ein sehr mildes Fleisch, und die Zeit am Feuer ist so kurz, dass man sie fast verpasst.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Marinieren
- 1 Std
- Am Feuer
- 6 Min
- Portionen
- 4
Wie heiß
Volle Glut
Die Hand hält 2 Sekunden über dem Rost aus · ≈ 230 °C+
Alle Glutstufen erklärt →Wann es drankommt
Ganz am Anfang
Kommt zuerst dran, solange die Glut am heißesten ist — Steaks, dicke Koteletts und alles, was Stunden im Topf steht.
Ausrüstung: Rost · Klapprost
Diese Linie
Der Klapprost als Backform, das Fertigprodukt als Zutat, das vegetarische Hauptgericht am Fleischfeuer.
Zubereitung
-
Calamari vorbereiten
Tuben aufschneiden und flach legen, die Innenseite rautenförmig einritzen, ohne durchzuschneiden. Sie rollen sich beim Garen ein und werden dadurch gleichmäßig gar. Tentakel bleiben ganz.
-
Einlegen
Öl, Knoblauch, Chili, Zitronenschale, Petersilie und Oregano mischen und die Calamari eine Stunde darin kalt stellen. Nicht länger als fünf Stunden — die Säure aus der Zitronenschale reicht, mehr macht das Fleisch mehlig.
-
Trockentupfen
Vor dem Auflegen abtropfen lassen und kurz abtupfen. Nasse Calamari dämpfen auf dem Rost, statt Farbe zu bekommen.
-
Volle Glut
Zwei Sekunden Handtest. Das ist die heißeste Stufe auf dieser Seite, und sie ist hier richtig: Nur bei sehr hoher Hitze wird die Oberfläche braun, bevor das Innere zäh wird.
-
Kurz braaien
Zwei bis drei Minuten je Seite, im Klapprost oder direkt auf dem Rost. Fertig sind sie, wenn sie undurchsichtig weiß sind und sich eingerollt haben. Danach passiert nichts Gutes mehr.
-
Servieren
Sofort auf eine Platte, salzen, mit Olivenöl beträufeln und den Saft der gegrillten Zitronen darübergeben.
Tipps
- Es gibt genau zwei Garpunkte bei Calamari: drei Minuten oder vierzig. Alles dazwischen ist Gummi. Am Feuer nimmt man den ersten.
- Zu kleine Stücke fallen durch den Rost. Ganze Tuben und ein Klapprost lösen beide Probleme auf einmal.
- Die gegrillte Zitrone ist kein Deko-Element. Ihr Saft ist milder und süßer als roher und schmeckt deutlich anders.
Calamari sind das schnellste Stück Eiweiß, das auf einen Rost kommt. Sechs Minuten insgesamt, und davon entscheiden die letzten dreißig Sekunden darüber, ob man zartes Fleisch oder Gummi bekommt.
Der Grund liegt im Bindegewebe. Es zieht sich bei etwa 55 Grad zusammen und wird hart; erst nach sehr langer Garzeit zerfällt es wieder in Gelatine. Deshalb gibt es nur zwei richtige Zubereitungen: sehr kurz und sehr heiß, oder sehr lang und sehr sanft. Am Feuer ist nur die erste möglich.
Und das Rautenmuster ist nicht Kosmetik. Es sorgt dafür, dass sich die Tube gleichmäßig einrollt, statt sich zu verziehen — und dass die Marinade überhaupt irgendwo haftet.
Zum Zusehen
Verlinkt, nicht eingebettet — beim Aufruf dieser Seite wird kein fremder Server angesprochen. Die Zeitmarken springen direkt an die Stelle.
21:14
Englisch
Travel Trails Tastes
The Ultimate South African Seafood Braai Platter on the West Coast
Zeigt Meeresfrüchte über Holzglut statt in der Fritteuse — die Fassung, die an der Westküste tatsächlich gekocht wird.
- 8:46„Preparing Calamari with smoked paprika“ — Calamari vor dem Rost: wie kurz die Würzung sein darf, damit nichts zäh wird.
- 10:22„Roasted potatoes in the coals“ — Direkt in die Glut, ohne Rost. Dieselbe Methode wie bei Butternut und Süßkartoffel.
- 11:44„Fire cooking the Cape Bream, prawns and calamari“ — Drei Meeresfrüchte mit drei Garzeiten nacheinander auf demselben Feuer.
Zuletzt geprüft 2026-09-05
Passt dazu
Beilage · Halloumi op die kole
Braai-Halloumi mit Fynbos-Honig
Beilage · Biltongslaai
Biltong-Salat
Fleisch