Bobotie

Bobotie ist das Gericht, an dem sich die kap-malaiische Küche am besten erklären lässt: ein europäischer Hackauflauf mit einer Würzung, die aus keiner europäischen Küche stammt. Die Bauform — Fleisch, in Milch eingeweichtes Brot, eine Eierdecke obenauf — steht in der niederländischen Haushaltsküche des 17. Jahrhunderts. Kurkuma, Curry, Rosinen und Chutney tun das nicht.

Der Weg dieser Gewürze ans Kap ist bekannt und unangenehm. Ab 1658 wurden Menschen aus dem indonesischen Archipel, von der indischen Küste, aus Ceylon, Madagaskar und Ostafrika an die Versorgungsstation der Niederländischen Ostindien-Kompanie verschleppt. Sie kochten in den Haushalten, in denen sie arbeiten mussten — und was dort entstand, war keine der beiden Küchen, sondern eine dritte.

Über den Namen sind sich die Quellen nicht einig. Eine verbreitete Herleitung führt ihn auf das indonesische „bobotok“ zurück, ein in Blätter gewickeltes und gedämpftes Gericht; belegt ist das nicht. Was sich belegen lässt, ist der Weg der Zutaten, und der genügt.

Auf dem Rost sieht man davon wenig — Bobotie kommt aus dem Ofen. Am Feuer wird es trotzdem gemacht, in der gusseisernen Pfanne mit Glut auf dem Deckel, und dann schmeckt man den Rauch in der Eierdecke.