Zum Inhalt springen
Cape Braai
EN
← Alle Rezepte

Fleisch

Gatsby

Ein ganzes Baguette, gefüllt mit essiggetränkten Pommes, Fleisch und scharfer Sauce, in sechs Stücke geschnitten. Kein Sandwich für einen — eine Mahlzeit für die halbe Straße.

Der Gatsby entstand 1976 in Athlone auf den Cape Flats. Rashaad Pandy betrieb dort einen Fish-and-Chips-Laden und musste Handwerker satt bekommen, die ihm den Laden umbauten. Er füllte ein Brot mit slap chips, Polony und Achaar und schnitt es in Stücke. Einer der Arbeiter hatte kurz zuvor „Der große Gatsby“ im Athlone Theatre gesehen und rief „this is a Gatsby smash“. Der Name blieb.

Vorbereitung
25 Min
Am Feuer
30 Min
Portionen
6
Aufwand
einfach
Gatsby mit Calamari und Pommes, aufgeschnitten am Marktstand
HelenOnline · CC BY-SA 3.0

Wann es drankommt

Vorher fertig

Machst du in der Küche. Steht auf dem Tisch, bevor du anzündest.

Ausrüstung: Gusseisenpfanne

Diese Linie

Kap-Malaienab 1658Am Kap entstandenzweite Hälfte 20. Jahrhundert bis heute

Gewürze, die süß-saure Behandlung von Fleisch, Marinaden, der Spieß.

Zubereitung

  1. Sauce anrühren

    Alle Zutaten für die Sauce verrühren und stehen lassen. Sie soll dünnflüssig sein — sie muss sich später über die Pommes gießen lassen.

  2. Pommes frittieren

    Öl auf 170 °C bringen. Die abgetrockneten Kartoffelstifte portionsweise fünfzehn bis zwanzig Minuten frittieren, bis sie goldgelb und innen weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen.

  3. Fleisch braten

    Steakstreifen in der heißen Pfanne kurz und scharf anbraten, höchstens zwei Minuten. Sie garen im Brot noch nach.

  4. Pommes in die Sauce werfen

    Die Pommes in eine große Schüssel geben und die Sauce darübergießen. Einmal durchheben, bis jede Kartoffel etwas abbekommen hat. Genau das ist der Gatsby — nicht die Pommes daneben, sondern die Pommes in der Sauce.

  5. Baguette füllen

    Das Brot längs aufschneiden, aber nicht durchtrennen. Untere Hälfte großzügig mit Pommes belegen, Fleisch darauf, noch etwas Sauce, dann die restlichen Pommes.

  6. Salat und Tomate obenauf

    Salatblätter und Tomatenscheiben darauf, zuklappen und fest andrücken.

  7. In sechs Stücke schneiden

    Mit einem großen Messer quer in sechs Portionen schneiden. Ein Gatsby wird geteilt — das ist keine Empfehlung, sondern die Definition.

Tipps

  • Das Brot muss weich sein. Ein knuspriges Baguette bricht beim Zusammendrücken und lässt die Füllung heraus.
  • Die klassische Kapstädter Füllung ist Polony, nicht Steak: eine Minute in der Pfanne, mehr braucht sie nicht.
  • Wer es milder will, lässt Peri-Peri weg und nimmt mehr süße Chilisauce. Die Schärfe kommt nicht aus dem Fleisch, sondern aus der Sauce.
  • Zum Braai passt er nicht — er ersetzt ihn. Ein Gatsby ist Freitagabend, kein Nachmittag am Feuer.

Der Gatsby ist Kapstadts eigenes Fast Food, und er stammt nicht aus einem Restaurant, sondern aus einer Notlage: 1976 brauchte Rashaad Pandy in Athlone etwas, das schnell geht und mehrere Bauarbeiter satt macht. Er nahm, was im Laden war.

Was daraus wurde, verkauft heute jeder Imbiss auf den Cape Flats, meistens in vier Füllungen: Polony, Masala-Steak, Hähnchen, Calamari. Bestellt wird nach Größe — ein ganzer Gatsby, ein halber, ein Viertel.

Warum er hier steht: weil er zeigt, dass südafrikanisches Essen nicht am Feuer aufhört. Und weil er das Einzige auf dieser Seite ist, für das man einen Tisch braucht, an dem mehrere Leute gleichzeitig zugreifen.

Woher es kommt

Woher das Wort kommt
Südafrikanisches Englisch · Wörtlich „nach dem Romantitel“ Ein Zufallsname ohne inhaltlichen Zusammenhang — er blieb einfach hängen.

Der Gatsby ist eines der wenigen südafrikanischen Gerichte, deren Entstehung sich auf Jahr und Ort festlegen lässt: 1976, Athlone auf den Cape Flats. Ein Ladenbesitzer musste Handwerker satt bekommen, die ihm den Laden umbauten, hatte aber nur ein langes Brot, Pommes und Reste. Er füllte das eine mit dem anderen, und daraus wurde ein Sandwich, das man zu viert teilt.

Der Ort ist kein Zufall. Die Cape Flats sind das Gebiet, in das die Apartheidregierung Menschen zwangsumsiedelte, die aus den Innenstadtvierteln vertrieben wurden. Was dort an Essen entstand, entstand unter Bedingungen, die man mitlesen muss: viel für wenig, aus dem, was da war.

Die Zutat, die den Gatsby ausmacht, sind die Pommes im Brot, nicht daneben. Sie ziehen Sauce, werden weich und binden die Füllung — wer sie weglässt oder daneben serviert, hat ein anderes Sandwich gemacht.

Am Feuer taucht er auf, weil die Füllung meist vom Rost kommt: Steak, Wors, Hähnchen. Das Brot wird aufgeschnitten, gefüllt, wieder zugeklappt und in Stücke geschnitten — und dann steht ein Brett auf dem Tisch statt vier Teller.

Belege für diesen Abschnitt

Nach Rezepten von

Passt dazu