Fleisch · Bunny chow
Bunny Chow
Scharfes Durban-Lammcurry in einem ausgehöhlten Viertel Weißbrot. Kein Teller, kein Besteck — das Brot ist beides und wird am Ende mitgegessen.
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16 Rezepte
Der lange Nachmittag
Manche Gerichte sind nicht dafür gedacht, satt zu machen, sondern dafür, dass der Nachmittag eine Form bekommt. Ein Potjie steht drei Stunden über kleiner Glut und verlangt dabei genau eines: dass niemand umrührt. Der Rest der Zeit gehört den Gesprächen.
Anlass
Gericht
Fleischart
Wie heiß
Zeit am Feuer
Wann anfangen
Ausrüstung
Aufwand
Herkunft
Saison
Nur ohne Fleisch
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Ansicht
Fleisch
Fleisch · Stertpotjie
Cape Malay Oxtail Potjie
Ochsenschwanz mit Rotwein, Kreuzkümmel und Curry, vier Stunden im Dreibeintopf. Vier Stunden, von denen dreieinhalb nichts von dir verlangen.
Fleisch · Lamspotjie
Lamm-Potjiekos
Lamm mit Knochen, geschichtetes Gemüse und wenig Flüssigkeit, dreieinhalb Stunden im gusseisernen Dreibeintopf über kleiner Glut. Wird nicht umgerührt — das ist keine Marotte, sondern das Verfahren.
Fleisch · Murgbene
Marrow Bones
Längs gespaltene Rindermarkknochen über heißer Glut, bis das Mark blubbert, dazu Petersiliensalsa und geröstetes Brot. Zwanzig Minuten für die reichhaltigste Vorspeise, die ein Feuer hergibt.
Fleisch
Springbokrugstring
Volle Glut
Fleisch · Springbokrugstring
Springbockrücken im Speckmantel
Wildrücken, über Nacht in Rotwein eingelegt, mit Speck umwickelt und über voller Glut kurz gebraten. Das magerste Fleisch auf dieser Seite — und das, bei dem zwei Minuten zu viel alles ruinieren.
Fleisch
Waterblommetjiebredie
Lammschulter, langsam geschmort mit den Blütenständen der Kap-Wasserähre, Weißwein und viel Zitrone. Das eine Gericht, das es nur am Westkap gibt und nur im Winter.
Fleisch
Ribbetjies
Schweinerippchen, erst anderthalb Stunden im Ofen weich gegart, dann über Nacht in Chutney-Marinade und schließlich über milder Glut klebrig gebraten. Ohne das Vorgaren bleiben sie zäh — die Marinade allein macht kein Rippchen weich.
Fleisch
Skilpadjies
Mittel
Fleisch
Skilpadjies
Gewürzte Lammleber, in Netzfett gewickelt und über mittlerer Glut knusprig gebraten. Der Name heißt „Schildkrötchen“ und beschreibt genau das, was am Ende auf dem Rost liegt.
Geflügel
Geflügel · Peri-peri hoender
Peri-Peri-Hähnchen
Flach gedrücktes Hähnchen, über Nacht in Chili, Knoblauch, Zitrone und Essig eingelegt und knapp eine Stunde über mittlerer Glut gegart. Das schärfste Gericht auf dieser Seite.
Beilage
Beilage
Umngqusho
Gestampfter Mais und Zuckerbohnen, zwei Stunden weichgekocht, bis alles cremig zusammenfällt. Ein Topf, zwei Zutaten, und satt wird davon der ganze Tisch.
Beilage · Botterskorsie in die kole
Butternut aus der Glut
Halbierter Butternut mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in der Höhlung, 45 Minuten in Folie neben der Glut. Zum Schluss kommt Chakalaka hinein, und daraus wird ein Hauptgericht.
Beilage · Soetpatats
Süßkartoffeln aus der Glut
Ganze Süßkartoffeln in Folie, 45 Minuten neben der Glut, danach aufgerissen und mit Rosmarinbutter oder Zimtzucker gefüllt. Sie garen von allein, während alles andere Aufmerksamkeit braucht.
Brot
Brot
Potbrood
Hefebrot, das im gusseisernen Topf direkt in der Glut gebacken wird — Glut darunter, Glut auf dem Deckel. Krachende Kruste, weiche Krume, kein Ofen im Spiel.
Süßes
Süßes
Karringmelkbeskuit
Ganz zum Schluss
Süßes · Karringmelkbeskuit
Buttermilch-Beskuit
Süßer Buttermilchteig, gebacken, in Stücke gebrochen und stundenlang bei kleiner Hitze getrocknet, bis er durch und durch trocken ist. Zum Eintunken in Kaffee, und nur dafür.
Snack
Snack
Biltong
Rindfleisch in Streifen, in Essig gebeizt, mit geröstetem Koriander und grobem Salz gewürzt und drei bis sechs Tage luftgetrocknet. Kein Feuer beteiligt — und trotzdem das Südafrikanischste hier.
Snack
Droëwors
Dünne Wurst aus Rind und Lamm mit viel geröstetem Koriander, luftgetrocknet statt gebraten. Die getrocknete Schwester der Boerewors — und der Snack, der in jedem südafrikanischen Auto liegt.