Die Zutat, die es hier nicht gibt

Weißer Maisgrieß, aus dem Pap wird. Auf der Packung steht „super maize meal“ oder „special maize meal“ — die beiden unterscheiden sich im Mahlgrad, nicht im Inhalt. Iwisa gibt es in Deutschland im Afroshop, und zwar genau die Sorte, die auch am Kap im Regal steht.

Mais, dem die Schale abgeschlagen wurde und der dann grob gebrochen ist — größer als Grieß, kleiner als ganze Körner. Die Grundlage von Umngqusho.

Mehl, dem das Backtriebmittel schon beigemischt ist. In Südafrika und Großbritannien Standardware, in Deutschland unüblich.

Scharf gewürztes Gemüserelish aus Zwiebel, Karotte, Paprika, Curry und Bohnen. In Südafrika steht es fertig in der Dose im Regal und wird genau so verwendet.

Weiße Bohnen in Tomatensauce, leicht süßlich — die englischen Baked Beans. In Südafrika ist Koo die Hausmarke, in Europa steht Heinz im Regal.

Fertig gekochte Karamellcreme in der Dose — gezuckerte Kondensmilch, die im Werk schon karamellisiert wurde. Die Grundlage der Peppermint Crisp Tart.

Das Standard-Currypulver Südafrikas: mild, mit sehr viel Kurkuma und wenig Schärfe. Es färbt kräftig gelb — die Farbe von Bobotie und Geelrys kommt daher.

Grobes Salz mit geröstetem Koriander, Paprika und Knoblauch. Jede Familie hat ihre Mischung; die Konstante ist der Koriander — dieselbe Handschrift wie bei Boerewors.

Das süßsaure Fruchtchutney, das in Südafrika in jedem Küchenschrank steht. Grundlage von Braaibroodjies, Monkey Gland Sauce und der halben Marinadenküche. In Deutschland über Importeure und Amazon zu bekommen — es ist die am leichtesten erhältliche Zutat auf dieser Liste.

Heller Invertzuckersirup mit Karamellnote. Steht in Südafrika und Großbritannien in jedem Regal; in Deutschland führen ihn größere Supermärkte und jeder Britisch-Shop.

Überall erhältlich und in der südafrikanischen Küche allgegenwärtig — sie liefert die salzige Tiefe in Monkey Gland Sauce und im Copper Penny Salad.

Ein südafrikanischer Riegel aus den Sechzigerjahren: eine Röhre aus grünen, splittrigen Pfefferminzkristallen in Milchschokolade. Ohne ihn gibt es die Torte nicht, die nach ihm heißt.

Rechteckige Kokoskekse von Bakers, fest genug, um Schichten zu tragen, und weich genug, um über Nacht durchzuziehen. Die Zwischenlage der Peppermint Crisp Tart.

Überall erhältlich, aber leicht falsch eingekauft. Ihre Säure reagiert mit dem Natron im Teig — daher kommt die krümelige Struktur, die Beskuit ausmacht.

Thyrsites atun, ein fetter Raubfisch der kalten Benguela-Strömung vor der Westküste. Wird aufgeklappt verkauft, nicht filetiert, und hat viele feine Gräten.

Grob geschnittenes Rind mit Schweinebauch, Koriander und Essig, als durchgehende Spirale. Die Zusammensetzung ist in Südafrika gesetzlich geregelt: mindestens 90 Prozent Fleisch, höchstens 30 Prozent Fett, keine Innereien außer dem Darm.

Dick geschnittenes Rindfleisch, in Essig gebeizt, mit Koriander gewürzt und luftgetrocknet. In Europa gibt es Hersteller, die es nach demselben Verfahren produzieren — der Import aus Südafrika scheitert an den Einfuhrregeln für Fleisch.

Die Fettmembran, die die Nieren umgibt — ein Netz, das beim Garen fast vollständig schmilzt und die Füllung dabei zusammenhält. Wird um Leber gewickelt zu Skilpadjies.

Die Blütenstände von Aponogeton distachyos, einer Wasserpflanze aus den Dämmen der Winterregengebiete des Kaps. Kurze Saison im Winter und frühen Frühling. Im Geschmack zwischen grünen Bohnen und Artischockenherzen, mit einem Zitrusanklang.

Honig aus den Beständen der Kap-Vegetation: mittel bis dunkel, kräftig, mit harzigen und krautigen Noten. Er kommt gegen das Salz von Halloumi an, wo ein milder Honig untergeht.