Malva Pudding

Zubereitung

1. 01

   Ofen vorheizen

   Auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform von etwa 30 cm buttern. Die Form muss hoch genug sein — der Kuchen nimmt später fast seinen eigenen Rauminhalt an Sauce auf.

2. 02

   Butter, Zucker, Konfitüre, Essig

   Butter, Zucker, Aprikosenkonfitüre und Essig in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und glatt rühren. Abkühlen lassen, bis es nur noch handwarm ist.

3. 03

   Teig rühren

   Mehl, Natron und Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren, zum Schluss die Eier einrühren. Der Teig ist dünn — das ist richtig so.

4. 04

   Backen

   In die Form gießen und 30 Minuten backen, bis der Kuchen dunkelbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Er soll dunkel sein, nicht goldgelb.

5. 05

   Sauce kochen

   In den letzten zehn Minuten alle Zutaten der Sauce in einen Topf geben, aufkochen, dann fünf Minuten leise köcheln lassen.

6. 06

   Heiß über heiß

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die kochende Sauce langsam darüber gießen — sie muss vollständig einziehen. Beides muss heiß sein, sonst bleibt die Sauce oben stehen.

7. 07

   Zehn Minuten warten

   Ziehen lassen, dann warm servieren. Dazu kalte Vanillesauce oder Eis — der Kontrast ist der halbe Nachtisch.

Woher es kommt

Woher das Wort kommt

Afrikaans, Herkunft umstritten · Wörtlich „Malvenpudding“ Zwei Herleitungen sind im Umlauf: von „malvalekker“ (Marshmallow) oder vom Malvasia-Wein.

Malva Pudding ist kapholländische Hausbackkunst und gehört zu den Nachspeisen, die man nicht bestellt, sondern serviert bekommt. Der Teig enthält zwei Zutaten, die im Kuchen erst einmal falsch klingen: Aprikosenkonfitüre und Essig. Beide sind Absicht — die Konfitüre bringt Frucht und Feuchtigkeit, der Essig arbeitet mit dem Natron und macht den Teig locker.

Über den Namen sind sich die Quellen nicht einig. Eine Herleitung führt ihn auf „malvalekker“ zurück, das afrikaanse Wort für Marshmallow, und meint damit die weiche Konsistenz. Die andere nennt den Malvasia-Wein, zu dem der Pudding gereicht worden sein soll. Belegt ist keine von beiden, und wer eine als sicher ausgibt, hat die andere nicht gelesen.

Was den Pudding ausmacht, passiert nach dem Backen. Der heiße Kuchen wird mit einem Sirup aus Sahne, Butter und Zucker übergossen und saugt ihn auf. Deshalb ist Malva kein trockener Kuchen mit Sauce daneben, sondern ein durchtränkter — und deshalb schmeckt er am zweiten Tag oft besser.

Am Braai kommt er aus dem Ofen und steht auf dem Tisch, während draußen die Glut ausgeht. Wer ihn am Feuer machen will, nimmt den gusseisernen Topf und legt Glut auf den Deckel.

Belege für diesen Abschnitt

• Wikipedia — Malva pudding
• Wikipedia — South African cuisine

Zum Zusehen

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• 7:06

  Englisch

  Passion for food

  How To Make Maggie Pepler's Malva Pudding Recipe

  Hält sich an ein überliefertes Familienrezept statt an die Supermarktfassung.

  • 3:47„Making the sweet cream syrup“ — Der Sirup, der nach dem Backen aufgegossen wird — daran hängt die ganze Konsistenz.
  • 4:36„Making the custard“ — Malva ohne Custard ist ein trockener Kuchen. Hier steht, in welchem Verhältnis.

  Zuletzt geprüft 2026-09-05