Die Wörter

Ausgesprochen a-ma-gwi-nja

Wörtlich dasselbe Gebäck wie Vetkoek

So heißt der Vetkoek in den Townships, wo er morgens am Straßenstand verkauft wird — meist nur mit Zucker.

Kommt vor bei Vetkoek mit Curry-Hack · Shisa Nyama

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Ausgesprochen ba-ki

Wörtlich Schälchen — und der Pick-up

Beides. In der Küche eine Schale, draußen der Kleinlaster, auf dem das Holz liegt.

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Ausgesprochen be-skeut

Wörtlich Zwieback

Zweimal gebacken und darum monatelang haltbar. Kein Gebäck, sondern eine Konservierungsmethode.

Kommt vor bei Buttermilch-Beskuit

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Ausgesprochen bil-tong

Wörtlich Keulenzunge — von „bil“ (Keule) und „tong“ (Zunge, hier: Streifen)

Luftgetrocknetes Fleisch mit Essig, Salz und Koriander. Kein Jerky: nie erhitzt.

Kommt vor bei Biltong · Biltong

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Ausgesprochen ba-buu-ti

Wörtlich Herkunft umstritten; verwandt mit dem indonesischen „bobotok“

Gewürzter Hackauflauf mit Eierdecke. Das Gericht, an dem man die kap-malaiische Küche erklärt.

Kommt vor bei Bobotie · Kap-Malaien

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Ausgesprochen buu-re-worss

Wörtlich Bauernwurst

Ein falscher Freund: Eine deutsche Bauernwurst ist gebrüht und fein, Boerewors ist grob geschnitten und roh.

Kommt vor bei Boerewors

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Ausgesprochen buu-ri roll

Wörtlich Wors im Brötchen

Mit gebratenen Zwiebeln und Monkey Gland Sauce. Das Standardessen an Sportplätzen und bei Spendenaktionen.

Kommt vor bei Boerewors · Monkey Gland Sauce

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Ausgesprochen brei (wie „Brei“, mit rollendem r)

Wörtlich braten

Das Wort ist Verb, Gerät und Anlass zugleich: Man braait, man steht an der Braai, und man ist zu einem Braai eingeladen.

Kommt vor bei Braai

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Ausgesprochen wie englisch

Wörtlich Braai-Tag

Der 24. September. Amtlich heißt er Heritage Day; beide Namen sind in Gebrauch, und darüber wird gestritten.

Kommt vor bei Geschichte · Kultur

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Ausgesprochen wie englisch

Wörtlich Braai-Packung

Gemischte Fleischpackung, drei bis fünf Kilo. Enthält Stücke mit sehr verschiedenen Garzeiten — vor dem Auflegen sortieren.

Kommt vor bei Braai pack

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Ausgesprochen brei-bruu-ki

Wörtlich Braai-Brötchen

Getoastetes Sandwich im Klapprost, mit Käse, Zwiebel, Tomate und Chutney. Ohne Chutney ist es ein Toast.

Kommt vor bei Braaibroodjies

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Ausgesprochen brei-sout

Wörtlich Braaisalz

Fertigmischung aus grobem Salz, Koriander, Paprika und Knoblauch. Jede Familie hält ihre für die richtige.

Kommt vor bei Braaisout / braai salt · T-Bone mit Braai Salt

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Ausgesprochen brei-flejs

Wörtlich Bratfleisch

Das Fleisch, das aufs Feuer kommt — und im älteren Sprachgebrauch auch die ganze Veranstaltung.

Kommt vor bei Fleisch-Wörterbuch

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Ausgesprochen brii-di

Wörtlich Eintopf

Ein langsam geschmorter Eintopf, benannt nach dem Gemüse darin — Tamatiebredie, Waterblommetjiebredie.

Kommt vor bei Waterblommetjiebredie · Kap-Malaien

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Ausgesprochen wie englisch

Wörtlich bring mit und braai

Die Einladung, bei der du dein eigenes Fleisch mitbringst. Der Gastgeber macht das Feuer.

Kommt vor bei Planer

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Ausgesprochen ba-ni tschau

Wörtlich wahrscheinlich von „bania“ (Händlerkaste) und „chow“ (Essen)

Curry in einem ausgehöhlten Brot. Kommt aus Durban und hat mit Kaninchen nichts zu tun.

Kommt vor bei Bunny Chow · Indisch-Durban

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Ausgesprochen tscha-ka-la-ka

Wörtlich lautmalerisch — eine sichere Herleitung gibt es nicht

Scharfes Gemüserelish aus Dosenware. Steht bei jedem Braai neben dem Pap.

Kommt vor bei Chakalaka · Chakalaka

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Ausgesprochen dopp

Wörtlich Schluck

Ein Getränk, meist ein alkoholisches. „Dop en tjop“ ist der Abend in zwei Wörtern.

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Ausgesprochen druu-e-worss

Wörtlich Trockenwurst

Boerewors ohne Feuer: dünn gedreht und luftgetrocknet, damit sie schnell genug durchtrocknet.

Kommt vor bei Droëwors

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Ausgesprochen eisch

Wörtlich Ausruf ohne Übersetzung

Aus den Nguni-Sprachen ins südafrikanische Englisch. Drückt Bedauern, Überraschung und Resignation aus — je nach Ton.

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Ausgesprochen fri-ka-del

Wörtlich Frikadelle

Rind, in Milch eingeweichtes Brot, im Ofen gebacken statt in der Pfanne gebraten.

Kommt vor bei Frikkadelle

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Ausgesprochen wie englisch

Wörtlich nach dem Romantitel, ohne weiteren Zusammenhang

Langes Brot mit Pommes und Füllung, 1976 in Athlone entstanden. Wird zu viert geteilt.

Kommt vor bei Gatsby

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Ausgesprochen hout (wie englisch „out“)

Wörtlich Holz

Am Regal steht „braaihout“ für Braaiholz und „kaggelhout“ für Kaminholz. Der Unterschied ist keine Feinheit.

Kommt vor bei Holz · Wo kaufen

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Ausgesprochen hau-sit

Wörtlich Wie geht’s

Grußformel, keine Frage. Eine Antwort wird nicht erwartet.

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Ausgesprochen i-mi-fi-no

Wörtlich wilde Blattgemüse

Sammelbegriff für gesammelte Blattgemüse, meist Amaranth. Auf Sesotho und Setswana heißt dasselbe „morogo“. Gekocht und zu Pap gegessen.

Kommt vor bei Pap — Stywe Pap und Krummelpap · Umngqusho

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Ausgesprochen i-nja-ma

Wörtlich Fleisch

Die isiXhosa-Form von „nyama“. Beide Wörter stehen an Metzgereien im ganzen Land.

Kommt vor bei Shisa Nyama · Fleisch-Wörterbuch

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Ausgesprochen i-si-tam-bu

Wörtlich Samp mit Bohnen

Die isiZulu-Bezeichnung für Umngqusho. Dasselbe Gericht, anderer Sprachraum.

Kommt vor bei Umngqusho

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Ausgesprochen joll

Wörtlich Feier, Spaß

Als Verb und als Hauptwort: „Dit was ’n lekker jol.“

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Ausgesprochen wie englisch

Wörtlich gleich

Irgendwann später heute. Wer darauf ein Feuer plant, isst spät.

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Ausgesprochen ka-chel

Wörtlich Kamin

Der Kamin im Haus. „Kaggelhout“ ist die Sackaufschrift, nach der man im Winter sucht.

Kommt vor bei Kamin · Kaggelhout

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Ausgesprochen ka-si

Wörtlich Kurzform von „lokasie“ — Township

„Kasi culture“ ist die Alltagskultur der Townships, zu der Shisa Nyama gehört.

Kommt vor bei Shisa Nyama

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Ausgesprochen ke-ri

Wörtlich Curry

Das Wort ist von Durban ans Kap gewandert und steht heute in jeder afrikaansen Küche.

Kommt vor bei Dreifarbiger Curry-Nudelsalat · Rajah curry powder

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Ausgesprochen kuk-sis-ter

Wörtlich wohl von „koek“ (Kuchen) und „sissen“ — das Geräusch im heißen Fett

Geflochtener Teig, frittiert und in eiskalten Sirup getaucht. Die afrikaanse Fassung.

Kommt vor bei Koeksisters

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Ausgesprochen ku-sis-ter

Wörtlich die kap-malaiische Verwandte

Rund statt geflochten, mit Hefe und Gewürzen, danach in Kokos gewälzt. Ein anderes Gebäck mit fast demselben Namen.

Kommt vor bei Kap-Malaien · Koeksisters

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Ausgesprochen kuu-le

Wörtlich Kohlen, Glut

Gemeint ist die heruntergebrannte Holzglut, nicht Grillkohle aus dem Sack.

Kommt vor bei Braai · Der Hand-über-Rost-Test

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Ausgesprochen kreef

Wörtlich Languste

Die West Coast Rock Lobster. Für Freizeitfänger nur an amtlich freigegebenen Tagen und mit Erlaubnis.

Kommt vor bei Saison

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Ausgesprochen kru-mel-papp

Wörtlich Krümelbrei

Die krümelige Fassung, die man zum Braai isst. Wird nicht gerührt, sondern mit der Gabel aufgelockert.

Kommt vor bei Pap — Stywe Pap und Krummelpap

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Ausgesprochen keu-er

Wörtlich zu Besuch sein und dabei Zeit verbringen

Es gibt kein deutsches Wort dafür. „Wir kuier“ heißt: Wir sitzen zusammen, und niemand hat vor zu gehen.

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Ausgesprochen le-ker

Wörtlich lecker

Meint längst nicht mehr nur Essen: Ein Abend ist lekker, ein Auto ist lekker, ein Feuer ist lekker.

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Ausgesprochen mal-fa-puu-ding

Wörtlich Malvenpudding

Warmer Kuchen mit Aprikosenkonfitüre und Essig im Teig, nach dem Backen mit Sahnesirup getränkt.

Kommt vor bei Malva Pudding

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Ausgesprochen melk-tert

Wörtlich Milchtorte

Sehr viel Milch, wenig Ei, Zimt obenauf. Aus der kapholländischen Küche des 17. Jahrhunderts.

Kommt vor bei Melktert

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Ausgesprochen mii-li

Wörtlich Mais — über das Portugiesische „milho“

„Mielies“ sind die Kolben, „mieliemeel“ der Grieß für Pap. Am Straßenrand liegen die Kolben direkt in der Glut.

Kommt vor bei Mielies vom Rost · Mielie meal

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Ausgesprochen net-fet

Wörtlich Netzfett

Das Fettnetz um die Innereien. Hält Skilpadjies zusammen und schmilzt beim Garen weg.

Kommt vor bei Netvet / caul fat · Skilpadjies

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Ausgesprochen noh-noh

Wörtlich jetzt-jetzt

Bald, aber nicht sofort. „Now-now“ im südafrikanischen Englisch ist dasselbe — und „just now“ ist noch später.

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Ausgesprochen nja-ma

Wörtlich Fleisch

Auf isiXhosa „inyama“. Das Wort steht an jeder zweiten Metzgerei des Landes.

Kommt vor bei Shisa Nyama

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Ausgesprochen uum / ta-ni

Wörtlich Onkel / Tante

Höfliche Anrede für Ältere, auch ohne Verwandtschaft. Am Feuer eher Regel als Ausnahme.

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Ausgesprochen pad-koss

Wörtlich Wegzehrung

Was für die Fahrt eingepackt wird. Biltong und Beskuit sind die Klassiker.

Kommt vor bei Biltong · Buttermilch-Beskuit

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Ausgesprochen pam-pun

Wörtlich Kürbis

Steckt in „pampoenkoekies“, den kleinen Kürbispuffern, die zu Weihnachten neben dem Braten stehen.

Kommt vor bei Pampoenkoekies

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Ausgesprochen papp

Wörtlich Brei

Maisbrei, das Grundnahrungsmittel des Landes. Aus dem Niederländischen — dasselbe Wort wie im Deutschen „Pappe“.

Kommt vor bei Pap — Stywe Pap und Krummelpap

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Ausgesprochen pe-ri pe-ri

Wörtlich Swahili „piri-piri“ — Pfeffer-Pfeffer

Die kleine Vogelaugenchili und die Sauce daraus. In Südafrika „peri“, in Portugal „piri“.

Kommt vor bei Peri-Peri-Hähnchen · Portugiesisch-mosambikanisch

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Ausgesprochen pot-bruut

Wörtlich Topfbrot

Brot aus dem gusseisernen Topf, mit Glut auf dem Deckel. Die Antwort auf einen Haushalt ohne Backofen.

Kommt vor bei Potbrood

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Ausgesprochen poi-ki

Wörtlich Töpfchen

Der dreibeinige Gusseisentopf. Die Verkleinerungsform täuscht: Ein Nr. 3 fasst fast acht Liter.

Kommt vor bei Potjie · Potjiekos

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Ausgesprochen poi-ki-koss

Wörtlich Topfessen

Das Gericht aus dem dreibeinigen Topf — und der Nachmittag, der dazugehört.

Kommt vor bei Lamm-Potjiekos · Potjiekos

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Ausgesprochen wie englisch

Wörtlich Scheiben

Am Kap: anderthalb Zentimeter dicke Schweinebauchscheiben, nicht Frühstücksspeck.

Kommt vor bei Rashers · Pork Belly Rashers

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Ausgesprochen ri-be-ki

Wörtlich Rippchen

Steht für Lamm- wie für Schweinerippen. Was gemeint ist, sagt die Theke, nicht das Wort.

Kommt vor bei Ribbetjies

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Ausgesprochen ruu-ster

Wörtlich Rost

Das Gitter über der Glut. Steckt auch in „roosterkoek“ — dem Brot, das darauf gebacken wird.

Kommt vor bei Rost

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Ausgesprochen ruu-ster-kuk

Wörtlich Rostkuchen

Brötchen, direkt auf dem Rost gebacken. Kommt auf die nachlassende Glut, nie auf volle Hitze.

Kommt vor bei Roosterkoek

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Ausgesprochen sche-ba

Wörtlich Sauce aus Tomate und Zwiebel

Die Sauce, die aus Pap eine Mahlzeit macht. Regional verschieden gewürzt.

Kommt vor bei Sheba

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Ausgesprochen schi-sa

Wörtlich verbrennen, heiß machen

Steckt in „shisa nyama“. Auch als „chisa“ und „chesa“ geschrieben.

Kommt vor bei Shisa Nyama

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Ausgesprochen schi-sa nja-ma

Wörtlich verbrenne Fleisch

Die öffentliche Braaiform: Fleisch an der Theke wählen, wiegen lassen, über der Glut garen lassen, dort essen.

Kommt vor bei Shisa Nyama · Shisa Nyama

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Ausgesprochen skil-pai-ki

Wörtlich Schildkrötchen

Lammleber im Netzfett. Der Name kommt von der Form, nicht von der Zutat.

Kommt vor bei Skilpadjies

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Ausgesprochen slap-haks-kien-kiss

Wörtlich schlaffe Hackenzipfelchen

Warmer Zwiebelsalat in süß-saurer Sauce. Der Name beschreibt die weich gekochten Zwiebelringe.

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Ausgesprochen smuur-snuk

Wörtlich geschmorter Snoek

„Smoor“ heißt schmoren. Das Gericht ist die Antwort auf den Snoek vom Vortag.

Kommt vor bei Smoorsnoek

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Ausgesprochen snuk

Wörtlich Hecht — der niederländische Name, obwohl es kein Hecht ist

Thyrsites atun, ein Raubfisch der Benguela-Strömung. Am Kap ein Winterfisch.

Kommt vor bei Snoek mit Aprikosenglasur · Snoek

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Ausgesprochen sut-pa-tat

Wörtlich Süßkartoffel

Klassisch mit Butter, braunem Zucker und Zimt. In der Glut kommt der Rauch dazu.

Kommt vor bei Süßkartoffeln aus der Glut

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Ausgesprochen so-mer

Wörtlich einfach so

„Ons braai sommer“ heißt: Es gibt keinen Anlass, wir machen trotzdem Feuer.

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Ausgesprochen so-sa-ti

Wörtlich aus „saus“ (Marinade) und malaiisch „sate“ (Spieß)

Mariniertes Fleisch am Spieß, meist Lamm mit Aprikose. Das Wort trägt die Herkunft in sich.

Kommt vor bei Sosaties mit Aprikose · Kap-Malaien

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Ausgesprochen stamp-mii-lis

Wörtlich gestampfte Maiskörner

Dasselbe wie Samp: Mais, dem die Schale abgeschlagen wurde und der grob gebrochen ist.

Kommt vor bei Samp · Umngqusho

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Ausgesprochen stup

Wörtlich überdachte Veranda

Der Ort, an dem gesessen wird, während das Feuer herunterbrennt. Verwandt mit dem englischen „stoop“.

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Ausgesprochen stei-we papp

Wörtlich steifer Brei

So fest, dass man Stücke abbrechen und in die Sauce tauchen kann.

Kommt vor bei Pap — Stywe Pap und Krummelpap

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Ausgesprochen tang

Wörtlich Zange

Das einzige Werkzeug, das wirklich nicht fehlen darf. Eine Gabel ist keine Alternative.

Kommt vor bei Zange

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Ausgesprochen tschopp

Wörtlich Kotelett

Aus dem Englischen „chop“. Meist Lamm; „skaaptjops“ sind ausdrücklich Lammkoteletts.

Kommt vor bei Tjops · Karoo-Lammkoteletts

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Ausgesprochen u-dsche-ke

Wörtlich gedämpftes Brot

Teig, der in einer Dose oder Schüssel über Wasserdampf gegart wird. Wird auf isiZulu vom Idombolo unterschieden: Ujeqe dämpft für sich, Idombolo gart im Eintopf mit.

Kommt vor bei Potbrood · Pap — Stywe Pap und Krummelpap

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Ausgesprochen um-le-kwa

Wörtlich von „leqa“ — jagen, hinterherlaufen

Das freilaufende Hofhuhn. Der Name kommt daher, dass man hinter ihm herlaufen muss, um es zu fangen — und das Fleisch ist entsprechend fest. Es braucht Stunden, nicht Minuten.

Kommt vor bei Peri-Peri-Hähnchen · Indirekt garen

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Ausgesprochen um-ng-tschu-scho (das q ist ein Klick)

Wörtlich Samp mit Bohnen

Xhosa-Grundgericht, auf isiZulu „isitambu“. Älter als jede Township-Braaikultur, aber heute Standardbeilage am Feuer.

Kommt vor bei Umngqusho

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Ausgesprochen um-po-ko-kho (mit Klick beim q)

Wörtlich krümeliger Maisbrei

Die isiXhosa-Bezeichnung. Das q ist ein Klicklaut, gebildet am Gaumen.

Kommt vor bei Pap — Stywe Pap und Krummelpap

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Ausgesprochen u-pu-tu

Wörtlich krümeliger Maisbrei

Die isiZulu-Bezeichnung für dasselbe, was auf Afrikaans Krummelpap heißt.

Kommt vor bei Pap — Stywe Pap und Krummelpap

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Ausgesprochen fet-kuk

Wörtlich Fettkuchen

Frittierter Teigballen, herzhaft mit Hackfleisch gefüllt oder süß mit Konfitüre.

Kommt vor bei Vetkoek mit Curry-Hack

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Ausgesprochen füür

Wörtlich Feuer

„Maak die vuur“ heißt: Zünde an. Wer das übernimmt, gibt den Takt des Abends vor.

Kommt vor bei Braai

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Ausgesprochen waa-ter-blo-me-ki

Wörtlich Wasserblümchen

Die Blütenknospe der Kap-Wasserähre, im Hochwinter geerntet. Gibt es außerhalb der Winterregengebiete nicht frisch.

Kommt vor bei Waterblommetjiebredie · Waterblommetjies

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Ausgesprochen worss

Wörtlich Wurst

Kurzform von Boerewors. Wer „wors“ sagt, meint die Spirale.

Kommt vor bei Boerewors · Boerewors

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