Koeksisters

Zubereitung

1. 01

   Sirup am Vortag kochen

   Zucker, Wasser, Gewürze, Zitronenschale, -saft, Weinstein und Salz aufkochen und zehn Minuten sprudelnd kochen lassen. Vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Sirup muss eiskalt sein — das ist keine Empfehlung, sondern die Bedingung.

2. 02

   Teig ansetzen

   Mehl, Backpulver, Mischgewürze und Salz mischen. Die gefrorene Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Milch und Buttermilch zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. 03

   Ruhen lassen

   Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig entspannt sich dabei und lässt sich später flechten, ohne zurückzuspringen.

4. 04

   Schneiden und flechten

   Etwa fünf Millimeter dick ausrollen und in Rechtecke von 14 mal 6 cm schneiden. Jedes Rechteck der Länge nach in drei Streifen schneiden, ein Ende ganz lassen. Flechten und das offene Ende fest zusammendrücken.

5. 05

   Sirup vorbereiten

   Den kalten Sirup in zwei Portionen teilen. Eine kommt kurz vor dem Ausbacken ins Gefrierfach, die andere bleibt im Kühlschrank — man wechselt, sobald die erste warm wird.

6. 06

   Ausbacken

   Öl auf 180 °C erhitzen. Immer nur vier bis fünf Zöpfe auf einmal ausbacken, etwa zwei Minuten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind.

7. 07

   Sofort eintauchen

   Direkt aus dem Fett in den eiskalten Sirup geben und eine Minute untertauchen. Der Temperaturschock zieht den Sirup ins Innere und lässt die Kruste knackig. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Woher es kommt

Woher das Wort kommt

Afrikaans, aus dem Niederländischen · Wörtlich „wohl von „koek“ (Kuchen) und „sissen““ Das Zischen im heißen Fett gilt als naheliegendste Erklärung; sicher ist auch sie nicht.

Es gibt zwei Gebäcke mit fast demselben Namen, und sie zu verwechseln ist der häufigste Fehler beim Thema. Der afrikaanse Koeksister ist ein geflochtener Hefe- oder Backpulverteig, frittiert und sofort in eiskalten Sirup getaucht; er ist glasig, hart außen und trieft. Der kap-malaiische Koesister ist rund, mit Kardamom, Zimt und Anis gewürzt, wird nach dem Sirupbad in Kokosraspel gewälzt und ist weich.

Beide stammen aus derselben Zeit und demselben Ort — dem Kap des 18. und 19. Jahrhunderts —, aber aus verschiedenen Haushalten. Der Koesister gehört zum Sonntagmorgen im Bo-Kaap, der Koeksister zur afrikaansen Kaffeetafel.

Der Temperaturunterschied ist beim Koeksister nicht Beiwerk, sondern die Technik. Der Sirup muss aus dem Kühlschrank kommen, das Gebäck direkt aus dem Fett. Zieht der Sirup zu langsam ein, weicht der Teig durch; ist er richtig kalt, bildet sich außen eine dünne Zuckerkruste, und innen bleibt es trocken. Genau dieser Gegensatz ist der Punkt.

Am Feuer haben beide nichts verloren. Sie stehen hier, weil sie zu einem südafrikanischen Nachmittag gehören — nach dem Braai, zum Kaffee.

Belege für diesen Abschnitt

• Wikipedia — Koeksister
• Daily Maverick — The complex history of Cape Muslim cuisine

Zum Zusehen

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• 25:17

  Englisch

  Salwaa Smith | Cape Malay Cooking & Other Delights

  How To Make Koesisters Part 1

  Von einer Köchin, die aus dieser Küche kommt. Für den Unterschied zwischen Koeksister und Koesister ist das die beste Quelle im Bild.

  • 2:10„Making the dough“ — Der Teig des kap-malaiischen Koesister — gewürzt, mit Hefe, und damit ein anderes Gebäck als der afrikaanse Koeksister.
  • 10:30„Making the balls“ — Rund geformt statt geflochten. Das ist der sichtbarste Unterschied zwischen den beiden Gebäcken.
  • 14:08„Frying“ — Fetttemperatur und Farbe — der Punkt, an dem selbst gemachte meist scheitern.

  Anders als bei uns
  Unser Rezept ist der afrikaanse Koeksister: geflochten, ohne Hefegewürz, in kaltem Sirup. Das Video zeigt die andere Sorte — und macht damit klar, dass zwei Dinge fast gleich heißen.

  Zuletzt geprüft 2026-09-05