Süßes
Pampoenkoekies
Kleine Kürbisküchlein, außen knusprig, innen weich, mit Zimtzucker oder Karamellsauce. In Südafrika Nachtisch und Beilage zugleich — je nachdem, was man drüberstreut.
Pampoenkoekies sind Küchenreste-Küche im besten Sinn: gekochter Kürbis vom Vortag, Mehl, ein Ei. Sie stehen in Südafrika zu Weihnachten neben dem Braten und im Sommer als Nachtisch auf dem Tisch.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Am Feuer
- 15 Min
- Portionen
- 6
- Aufwand
- mittel
Wann es drankommt
Ganz zum Schluss
Nachtisch in der Restwärme — oder etwas, das gar kein Feuer mehr braucht.
Ausrüstung: Gusseisenpfanne
Diese Linie
Der dreibeinige Topf, Wurst als Vorratshaltung, Brot ohne Backofen.
Am Westkap frisch Januar · Februar · März · April · Mai · Juni · Juli · August · September · Dezember
Zubereitung
-
Kürbis vorbereiten
Den gekochten Kürbis grob zerdrücken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Wer ihn püriert, bekommt einen Teig, der beim Ausbacken auseinanderläuft.
-
Teig anrühren
Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskat, Piment und Salz mischen. Kürbis, Ei und Milch unterrühren, bis ein dicker, zäh vom Löffel fallender Teig entsteht. Nicht länger rühren als nötig.
-
Fett erhitzen
In einer gusseisernen Pfanne Öl etwa fünf Zentimeter hoch auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Teig muss sofort aufsteigen und zischen, ohne dass er dunkel wird.
-
Ausbacken
Mit zwei Esslöffeln kleine Portionen ins Fett gleiten lassen, nicht mehr als vier auf einmal. Zwei bis drei Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
-
Abtropfen
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zimtzucker wenden, solange sie heiß und leicht fettig sind — dann bleibt er haften.
-
Karamellsauce, wahlweise
Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die Masse bernsteinfarben ist. Vom Feuer nehmen, Sahne und Butter vorsichtig einrühren — es spritzt — und glatt rühren.
Tipps
- Am Feuer geht es in der gusseisernen Pfanne über kräftiger Glut. Das Fett wird dort schneller heiß, als man denkt; ein Deckel gehört griffbereit daneben.
- Der Teig darf nicht zu dünn sein. Fällt er vom Löffel wie Pfannkuchenteig, fehlt Mehl — dann einen Esslöffel nachgeben.
- Reste am nächsten Tag im Ofen aufbacken, nicht in der Mikrowelle. Sonst werden sie zäh.
Pampoenkoekies sind ein Zwitter, und das macht sie interessant: In Südafrika stehen sie zum Weihnachtsbraten neben dem Fleisch und im Sommer als Nachtisch auf dem Tisch. Was sie sind, entscheidet die Zutat obendrauf — Zimtzucker macht sie zum Dessert, ohne Zucker sind sie eine Gemüsebeilage.
Handwerklich hängt alles an einem Punkt: dem Wassergehalt des Kürbisses. Gekochter Kürbis zieht Wasser, und ein zu nasser Teig löst sich im heißen Fett auf, statt eine Kruste zu bilden. Deshalb abtropfen lassen und grob zerdrücken statt pürieren.
Der Rest ist Fritteusenroutine: nicht zu viele auf einmal, sonst fällt die Temperatur, und dann saugen sie Fett, statt es abzuweisen.
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