Beilage · Auf Afrikaans: Soetpatats
Süßkartoffeln aus der Glut
Ganze Süßkartoffeln in Folie, 45 Minuten neben der Glut, danach aufgerissen und mit Rosmarinbutter oder Zimtzucker gefüllt. Sie garen von allein, während alles andere Aufmerksamkeit braucht.
Soetpatats gehört in Südafrika zu den ältesten Beilagen und wird traditionell mit Butter, braunem Zucker und Zimt gebacken. In der Glut kommt eine Note dazu, die im Ofen fehlt — die Schale wird zur Kruste.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Am Feuer
- 45 Min
- Portionen
- 6
- Aufwand
- einfach
Wann es drankommt
Wenn das Fleisch runter ist
Die Glut lässt nach. Jetzt kommen Brot und Braaibroodjies drauf.
Ausrüstung: Alufolie
Diese Linie
Der dreibeinige Topf, Wurst als Vorratshaltung, Brot ohne Backofen.
Am Westkap frisch Januar · Februar · März · April · Mai · Juni · Juli · August · September · Dezember
Zubereitung
-
Butter vorbereiten
Für die gewünschte Variante alle Zutaten glatt rühren und kalt stellen. Beide Sorten lassen sich gut vorbereiten und halten eine Woche.
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Einwickeln
Die Süßkartoffeln mit Öl einreiben, salzen und einzeln fest in Alufolie wickeln. Ohne Folie verbrennt die Schale, bevor die Mitte weich ist.
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An den Rand der Glut
Nicht mitten in die Glut, sondern an den Rand des Glutbetts legen — dorthin, wo acht Sekunden Handtest gelten. Sie garen dort neben allem anderen, ohne Platz auf dem Rost zu belegen.
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Wenden und warten
45 Minuten garen, alle 15 Minuten einmal drehen. Fertig sind sie, wenn ein Spieß ohne Widerstand durchgeht. Große Knollen brauchen bis zu einer Stunde.
-
Aufreißen und füllen
Auswickeln, längs aufreißen und mit der Gabel etwas auflockern. Butter hineingeben, solange sie heiß sind, und servieren, bevor sie abkühlen.
Tipps
- Die Süßkartoffeln kommen zuerst an die Glut, noch bevor das Fleisch aufliegt. Sie sind der einzige Posten, der so lange braucht und trotzdem keine Aufmerksamkeit verlangt.
- Zwei Lagen Folie, wenn die Glut kräftig ist. Eine reicht am Rand, in der Mitte nicht.
- Süß und herzhaft nebeneinander anzubieten ist kein Kompromiss — bei Süßkartoffeln funktioniert beides, und die Gäste entscheiden.
Süßkartoffeln in der Glut sind die entspannteste Beilage, die ein Braai kennt. Sie brauchen zehn Minuten Vorbereitung, dann 45 Minuten, in denen niemand etwas tun muss, und sie belegen keinen Zentimeter Rost.
Der Trick ist der Platz: nicht mitten in die Glut, sondern an den Rand. Dort ist es heiß genug, um in einer Dreiviertelstunde durchzugaren, aber nicht so heiß, dass die Schale verkohlt, bevor die Stärke sich in Zucker verwandelt hat.
Und genau darum geht es. Eine Süßkartoffel aus dem Ofen ist gut; eine aus der Glut ist süßer, weil sie langsamer und länger warm war.
Zum Zusehen
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33:03
Englisch
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The BEST Snoek Braai Recipe | I Also Tried Snoek Roe for the First Time
Fängt beim Fischhändler an, nicht beim Rezept — und zeigt damit den Teil, der außerhalb Südafrikas am schwersten zu ersetzen ist.
- 2:19„Making the Pot Bread“ — Potbrood und Fisch am selben Feuer — so kommt beides gleichzeitig auf den Tisch.
- 22:10„Snoek on the Braai - The Final Reveal“ — Der aufgeklappte Fisch im Klapprost, von der Hautseite her gegart.
Zuletzt geprüft 2026-09-05
21:14
Englisch
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The Ultimate South African Seafood Braai Platter on the West Coast
Zeigt Meeresfrüchte über Holzglut statt in der Fritteuse — die Fassung, die an der Westküste tatsächlich gekocht wird.
- 8:46„Preparing Calamari with smoked paprika“ — Calamari vor dem Rost: wie kurz die Würzung sein darf, damit nichts zäh wird.
- 10:22„Roasted potatoes in the coals“ — Direkt in die Glut, ohne Rost. Dieselbe Methode wie bei Butternut und Süßkartoffel.
- 11:44„Fire cooking the Cape Bream, prawns and calamari“ — Drei Meeresfrüchte mit drei Garzeiten nacheinander auf demselben Feuer.
Zuletzt geprüft 2026-09-05
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