Fleisch
Bobotie
Gewürztes Rinderhack mit Chutney, Rosinen und eingeweichtem Brot, unter einer goldenen Eierschicht gebacken. Wenn Südafrika ein Nationalgericht hat, dann dieses.
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22 Rezepte
Mit Kindern am Feuer
Kinder essen mit und wollen helfen. Diese Rezepte sind nicht scharf, brauchen keine halbe Stunde Aufmerksamkeit am Rost und haben Arbeitsschritte, die man abgeben kann — aufspießen, bestreichen, umdrehen. Am Ende steht etwas Süßes aus der Restglut.
Anlass
Gericht
Fleischart
Wie heiß
Zeit am Feuer
Wann anfangen
Ausrüstung
Aufwand
Herkunft
Saison
Nur ohne Fleisch
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Ansicht
Fleisch
Fleisch
Frikkadelle
Vorher fertig
Fleisch
Frikkadelle
Große Hackbällchen mit geriebener Zwiebel, geröstetem Koriander und einem Löffel Aprikosenchutney, im Ofen gebacken statt gebraten. Dazu Zwiebelsauce aus dem eigenen Bratensaft.
Fleisch · Rashers
Pork Belly Rashers
Dünn geschnittener Schweinebauch in Curry-Honig-Marinade, in zwanzig Minuten knusprig über mittlerer Glut. Die Beilage, die in Südafrika neben der Wors auf jedem Rost liegt.
Fleisch · Sosaties
Sosaties mit Aprikose
Lammspieße in einer Curry-Aprikosen-Marinade, über Nacht gezogen. Das kap-malaiische Erbe am Feuer — süß, sauer und würzig in einem.
Wurst
Wurst
Boerewors
Die Wurst, ohne die kein Braai stattfindet. Du kaufst sie fertig — die Kunst liegt allein im Feuer, und die besteht darin, es nicht zu heiß zu machen.
Beilage
Beilage · Koperpennie-slaai
Copper Penny Salad
In Ringe geschnittene Karotten mit Paprika und Zwiebel, übergossen mit einer heißen süßsauren Tomatensauce und über Nacht durchgezogen. Der Name kommt von der Form der Scheiben.
Beilage · Kerrie-noedelslaai
Dreifarbiger Curry-Nudelsalat
Dreifarbige Spiralnudeln in süßsaurem Curry-Dressing, über Nacht durchgezogen. In Südafrika heißt er Kerrie-noedelslaai und fehlt auf keinem Bring-and-Braai.
Beilage · Pap
Pap — Stywe Pap und Krummelpap
Weißer Maisgrieß mit Wasser und Salz, mehr nicht. Je nach Verhältnis wird daraus ein schnittfester Block oder eine krümelige Masse — die beiden Beilagen, die zu allem passen, was vom Rost kommt.
Beilage · Aartappelbak
Potato Bake
Dünn geschnittene Kartoffeln in Schichten mit Zwiebel, Sahne und braunem Zwiebelsuppenpulver, anderthalb Stunden im Ofen. Die Beilage, die an jedem Braai schon fertig ist, bevor das Feuer angeht.
Beilage · Mielies
Mielies vom Rost
Maiskolben, erst in Folie gegart und dann offen über der Glut angekohlt, mit Kräuter- oder Currybutter. Erst die Folie, dann offen auf die Glut: nur so wird er innen weich und außen dunkel.
Beilage · Soetpatats
Süßkartoffeln aus der Glut
Ganze Süßkartoffeln in Folie, 45 Minuten neben der Glut, danach aufgerissen und mit Rosmarinbutter oder Zimtzucker gefüllt. Sie garen von allein, während alles andere Aufmerksamkeit braucht.
Brot
Brot · Vetkoek met maalvleis
Vetkoek mit Curry-Hack
Hefeteig, in heißem Fett ausgebacken, aufgeschnitten und mit mildem Curry-Hack gefüllt. Außen knusprig, innen luftig — das Straßenessen, das in Südafrika jeder kennt.
Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.
Brot
Roosterkoek
Hefeteigbrötchen, die nicht im Ofen, sondern direkt auf dem Rost über der letzten Glut gebacken werden. Außen krustig, innen weich, und im Ernstfall die einzige Beilage, die man braucht.
Süßes
Süßes · Braaibanane
Braai-Bananen
Bananen in der Schale, längs aufgeschnitten und mit Schokolade gefüllt, zwölf Minuten in der Restglut. Sie garen in der Restglut, während der Tisch abgeräumt wird.
Süßes
Karringmelkbeskuit
Ganz zum Schluss
Süßes · Karringmelkbeskuit
Buttermilch-Beskuit
Süßer Buttermilchteig, gebacken, in Stücke gebrochen und stundenlang bei kleiner Hitze getrocknet, bis er durch und durch trocken ist. Zum Eintunken in Kaffee, und nur dafür.
Süßes
Koeksisters
Geflochtene Teigstränge, in heißem Fett ausgebacken und sofort in eiskalten Gewürzsirup getaucht. Außen knackig, innen tropfnass — der Temperaturunterschied ist das ganze Rezept.
Süßes · Malvapoeding
Malva Pudding
Schwerer, dunkler Rührkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Essig, der heiß aus dem Ofen mit einer Sahne-Sirup-Sauce übergossen wird. Die Sauce muss über den noch heißen Kuchen — kalt zieht sie nicht mehr ein.
Süßes
Melktert
Dünner Mürbeteigboden mit einer sehr weichen Milchcreme und einer dicken Schicht Zimtzucker obenauf. Weniger süß als jeder andere Nachtisch hier — und der beliebteste.
Süßes
Pampoenkoekies
Kleine Kürbisküchlein, außen knusprig, innen weich, mit Zimtzucker oder Karamellsauce. In Südafrika Nachtisch und Beilage zugleich — je nachdem, was man drüberstreut.
Süßes
Peppermint Crisp-tert
Ganz zum Schluss
Süßes · Peppermint Crisp-tert
Peppermint Crisp Tart
Karamell, Sahne und zerbröselte Pfefferminzschokolade zwischen Kokoskeksen, über Nacht kalt gestellt. Kein Ofen, kein Feuer, zwanzig Minuten Arbeit — und der Nachtisch, den in Südafrika jedes Kind erkennt.
Snack
Snack
Braaipastei
Mittel
Snack · Braaipastei
Braai Pie
Blätterteig, gefüllt mit Wors, Käse und Chakalaka, im Klapprost über mittlerer Glut goldbraun gebacken. Der Beweis, dass auf einem Braai auch Teig funktioniert.