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Cape Braai
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Beilage · Auf Afrikaans: Aartappelbak

Potato Bake

Dünn geschnittene Kartoffeln in Schichten mit Zwiebel, Sahne und braunem Zwiebelsuppenpulver, anderthalb Stunden im Ofen. Die Beilage, die an jedem Braai schon fertig ist, bevor das Feuer angeht.

Der Potato Bake ist die südafrikanische Antwort auf das Kartoffelgratin, und der Unterschied steht auf der Packung: braunes Zwiebelsuppenpulver. Es ist kein Notbehelf, sondern die Zutat, an der man die Fassung erkennt.

Vorbereitung
25 Min
Am Feuer
1 Std 15 Min
Portionen
8
Aufwand
einfach
Kartoffelauflauf in der Form, oben gebräunt
pelican from Tokyo · CC BY-SA 2.0

Wann es drankommt

Vorher fertig

Machst du in der Küche. Steht auf dem Tisch, bevor du anzündest.

Ausrüstung: Backofen

Diese Linie

Britische Zeit1806 bis 1961Am Kap entstandenzweite Hälfte 20. Jahrhundert bis heute

Chutneys, Marinaden, Beilagensalate — und das Wort „chop“.

Zubereitung

  1. Ofen und Form

    Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine tiefe Auflaufform großzügig buttern.

  2. Sahne anrühren

    Sahne und Zwiebelsuppenpulver in einem Krug glatt verrühren. Das Pulver muss vollständig gelöst sein, sonst bleiben Klumpen im Auflauf.

  3. Schichten

    Eine Lage Kartoffelscheiben auslegen, darauf etwas Knoblauch, Zwiebelringe und Champignons verteilen. Ein Viertel der Sahnemischung darübergießen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Wiederholen, bis alles verbraucht ist — vier Lagen sind üblich, oben schließen Kartoffeln ab.

  4. Zugedeckt garen

    Mit Alufolie abdecken und eine Stunde backen. Die Folie hält den Dampf, und der gart die Kartoffeln durch, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

  5. Aufdecken und überbacken

    Folie abnehmen, Käse und Semmelbrösel darüberstreuen und weitere 15 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen keinen Widerstand mehr bieten.

  6. Ruhen lassen

    Zehn Minuten stehen lassen. Direkt aus dem Ofen läuft die Sahne aus, nach zehn Minuten bleibt sie zwischen den Schichten.

Tipps

  • Der Potato Bake ist die Beilage, die man am Vormittag macht und abends nur noch aufwärmt. Er wird beim zweiten Erhitzen nicht schlechter.
  • Ohne Ofen geht es im gusseisernen Topf über kleiner Glut mit Glut auf dem Deckel — dann eher anderthalb Stunden und regelmäßig nachsehen.
  • Die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht wässern. Die Stärke ist es, die den Auflauf bindet.

Der Potato Bake ist an südafrikanischen Braais so selbstverständlich wie die Wors, und er hat dafür einen sehr praktischen Grund: Er belegt den Ofen, nicht den Rost, und er ist fertig, bevor das Feuer überhaupt Glut hat.

Die Zutat, über die man in Europa stolpert, ist das braune Zwiebelsuppenpulver. Es liefert Salz, Röstaromen und Bindung auf einmal, und ohne es schmeckt der Auflauf nach Sahne und Kartoffel statt nach Potato Bake. Wer es nicht bekommt, kommt mit Brühpulver und Zwiebelgranulat nah heran.

Der Rest ist Geduld: eine Stunde zugedeckt, damit die Kartoffeln durchgaren, und erst danach offen für die Kruste.

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