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Cape Braai
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Brot · Auf Afrikaans: Vetkoek met maalvleis

Vetkoek mit Curry-Hack

Hefeteig, in heißem Fett ausgebacken, aufgeschnitten und mit mildem Curry-Hack gefüllt. Außen knusprig, innen luftig — das Straßenessen, das in Südafrika jeder kennt.

„Vetkoek“ heißt wörtlich Fettkuchen. Dasselbe Gebäck heißt in den Townships amagwinya und wird dort morgens am Straßenstand verkauft, oft nur mit Zucker oder Aprikosenkonfitüre. Die herzhafte Fassung mit Curry-Hack ist die, die auf Schulbasaren und Sportplätzen steht.

Vorbereitung
40 Min
Am Feuer
30 Min
Portionen
10
Aufwand
mittel
Aufgeschnittener Vetkoek, gefüllt mit Curry-Hack
NJR ZA · CC BY-SA 3.0

Wann es drankommt

Vorher fertig

Machst du in der Küche. Steht auf dem Tisch, bevor du anzündest.

Ausrüstung: Gusseisenpfanne

Diese Linie

Trekboeren und Voortrekker1652 bis um 1900Shisa Nyama20. Jahrhundert bis heute

Der dreibeinige Topf, Wurst als Vorratshaltung, Brot ohne Backofen.

Zubereitung

  1. Teig ansetzen

    Mehl und Hefe mischen, Salz und Zucker dazu. Wasser nach und nach einarbeiten und zehn bis fünfzehn Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.

  2. Eine Stunde gehen lassen

    Zur Kugel formen, abdecken, an einen warmen Ort stellen. Nach etwa einer Stunde hat sich der Teig verdoppelt. Diese Stunde ist der Grund, warum man Vetkoek nicht spontan macht.

  3. Hack ansetzen

    Zwiebel bei mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten glasig braten. Knoblauch und alle Gewürze dazu, zwei Minuten mitrösten, bis es duftet — hier entsteht der Geschmack, nicht später.

  4. Hack fertig schmoren

    Brühe und Kokosmilch angießen, drei bis vier Minuten einkochen. Hack einrühren und mit der Gabel zerteilen, bis nichts mehr rosa ist, etwa sechs Minuten. Dann Chutney, Tomatenmark, Gemüse und Salz dazu und offen sieben bis zehn Minuten einkochen, bis die Masse löffelfest ist.

  5. Teiglinge formen

    Den Teig zusammenschlagen und in zehn Stücke teilen. Jedes zu einem flachen Oval von gut anderthalb Zentimeter Dicke drücken. Nicht dünner — Vetkoek soll innen weich bleiben.

  6. Ausbacken

    Öl fünf Zentimeter hoch in einem schweren Topf auf 170 bis 180 °C bringen. Ohne Thermometer: Ein Teigstückchen muss sofort aufsteigen und blubbern, ohne dunkel zu werden. Portionsweise vier bis fünf Minuten je Seite backen, bis sie goldbraun und aufgebläht sind.

  7. Abtropfen und füllen

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen, kurz abkühlen, dann seitlich aufschneiden — nicht ganz durch — und heiß füllen.

Tipps

  • Zu kaltes Öl saugt sich voll, zu heißes bräunt außen, bevor innen der Teig gar ist. Die 170 bis 180 °C sind der ganze Unterschied zwischen gut und fettig.
  • Süße Fassung: ohne Füllung, warm mit Butter und Aprikosenkonfitüre. So kennt es die Hälfte des Landes.
  • Übrige Vetkoek am nächsten Tag im Ofen aufbacken, nicht in der Mikrowelle — sonst werden sie zäh.
  • Das Hack lässt sich am Vortag machen und schmeckt aufgewärmt besser. Der Teig nicht.

Vetkoek ist die südafrikanische Antwort auf die Frage, wie man mit wenig Geld viele Leute satt bekommt. Mehl, Wasser, Hefe, Öl — daraus wird ein Gebäck, das man mit allem füllen kann, was da ist.

Am Straßenstand heißt es amagwinya und kostet ein paar Rand. In der Kirche und auf dem Schulbasar heißt es Vetkoek und kommt mit Curry-Hack. Es ist dieselbe Sache, und der Unterschied liegt nur darin, wer es verkauft.

Zum Braai gehört es an den Anfang. Vetkoek braucht heißes Fett und eine Pfanne, kein Feuer — man macht es fertig, bevor das Holz brennt, und stellt es auf den Tisch. Wer erst das Feuer anzündet und dann anfängt zu frittieren, hat zwei Baustellen gleichzeitig.

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