Süßes · Auf Afrikaans: Karringmelkbeskuit

Buttermilch-Beskuit

Name: Buttermilch-Beskuit
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 40
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 1 kg Mehl mit Backtriebmittel (self-raising flour); 2 TL Salz; 2 TL Natron; 330 g Zucker; 250 g Butter, geschmolzen; 600 g Buttermilch; 2 Eier

Süßer Buttermilchteig, gebacken, in Stücke gebrochen und stundenlang bei kleiner Hitze getrocknet, bis er durch und durch trocken ist. Zum Eintunken in Kaffee, und nur dafür.

Beskuit ist südafrikanischer Zwieback, und er ist kein Gebäck, sondern eine Konservierungsmethode. Trocken hält er sich Wochen bis Monate — das war auf dem Ochsenwagen der Punkt und ist es heute noch bei jedem, der weit fährt. Gegessen wird er nicht trocken, sondern eingetunkt: in Kaffee, in Tee, morgens um sechs, im Stehen.

Vorbereitung: 25 Min
Trocknen: 5 Std
Am Feuer: 40 Min
Portionen: 40

Süßes

Karringmelkbeskuit

Ganz zum Schluss

Wann es drankommt

Ganz zum Schluss

Nachtisch in der Restwärme — oder etwas, das gar kein Feuer mehr braucht.

Ausrüstung: Backofen

Diese Linie

Trekboeren und Voortrekker1652 bis um 1900

Der dreibeinige Topf, Wurst als Vorratshaltung, Brot ohne Backofen.

Zubereitung

Ofen und Formen vorbereiten

Auf 180 °C vorheizen. Zwei Kastenformen fetten oder mit Papier auslegen.
Trockenes mischen

Mehl, Salz und Natron gründlich verrühren, damit das Natron gleichmäßig verteilt ist. Klumpen geben später bittere Stellen.
Butter mit Zucker

Die geschmolzene Butter mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist und die Masse glänzt. Kurz abkühlen lassen — heiße Butter gart die Eier.
Teig ansetzen

Eier und Buttermilch verquirlen, mit der Buttermischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht länger als nötig.
Formen füllen und backen

Den Teig als golfballgroße Kugeln dicht nebeneinander in die Formen setzen. Vierzig Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt. Der Teig geht dabei deutlich auf und verbindet sich zu einem Block.
Brechen statt schneiden

Zehn bis fünfzehn Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und die Kugeln von Hand auseinanderbrechen. Gebrochene Kanten trocknen besser als geschnittene.
Vier bis fünf Stunden trocknen

Die Stücke auf Gitter legen und bei 100 °C mit Umluft vier bis fünf Stunden trocknen, die Ofentür einen Spalt offen. Alle anderthalb Stunden wenden. Fertig sind sie, wenn ein Stück in der Mitte durchgebrochen keine weiche Stelle mehr zeigt.

Tipps

Die Ofentür muss offen bleiben. Bei geschlossener Tür bleibt die Feuchtigkeit im Ofen, und dann backt man weiter, statt zu trocknen.
Zu früh aus dem Ofen genommen heißt Schimmel nach einer Woche. Im Zweifel eine Stunde länger.
Je länger sie trocknen, desto karamelliger schmecken sie. Fünf Stunden sind keine Übertreibung.
Luftdicht verschlossen halten sie einen Monat. Das ist der ganze Sinn der Sache.

Beskuit ist kein Keks. Ein Keks wird gebacken und ist fertig; Beskuit wird gebacken, gebrochen und dann stundenlang getrocknet, bis wirklich keine Feuchtigkeit mehr drin ist.

Der Grund ist Haltbarkeit. Wer im 19. Jahrhundert mit dem Ochsenwagen ins Landesinnere fuhr, konnte kein Brot mitnehmen — Beskuit dagegen hielt Monate. Übrig geblieben ist davon eine Gewohnheit: Morgens gibt es Kaffee, und in den Kaffee gehört ein Beskuit.

Für diese Seite ist es das langsamste Rezept überhaupt. Fünfundzwanzig Minuten Arbeit, vierzig Minuten Backen — und danach fünf Stunden, in denen man nichts tut als warten. Wer einen Potjie über der Glut hat, kann sie nebenher machen.

Nach Rezepten von