Brot
Braaibroodjies
Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Die Beilage, die alle zuerst wegessen.
Braaibroodjies kommen ans Ende des Abends, wenn das Fleisch vom Rost ist und die Glut nachlässt. Der Chutney ist der Punkt, an dem sie aufhören, ein Toast zu sein.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Am Feuer
- 10 Min
- Portionen
- 6
- Aufwand
- einfach
Zubereitung
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Brot buttern
Alle zwölf Scheiben auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen. Diese Seite kommt nach außen — sie wird die Kruste und verhindert zugleich, dass das Brot am Rost festklebt.
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Belegen
Sechs Scheiben mit der gebutterten Seite nach unten legen. Auf die trockene Seite Chutney streichen, dann Käse, Tomate, Zwiebel. Kräftig salzen und pfeffern, die Tomate braucht das. Zweite Scheibe mit der Butterseite nach außen aufsetzen.
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Einspannen
Die Sandwiches nebeneinander in den Klapprost legen und fest schließen. Sitzt der Rost zu locker, fallen sie beim Wenden auseinander.
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Backen
Über milde Glut halten — acht Sekunden Handtest, also die Resthitze nach dem Fleisch. Alle 60 bis 90 Sekunden wenden, insgesamt acht bis zehn Minuten, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind und der Käse an den Rändern austritt.
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Sofort servieren
Diagonal halbieren und aus der Hand essen. Kalt sind Braaibroodjies nur noch ein Sandwich.
Tipps
- Die Glut muss schwach sein. Über voller Hitze verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt — deshalb kommen Braaibroodjies immer zuletzt.
- Ohne Klapprost gehen zwei Kuchengitter, die man mit zwei Grillzangen zusammenklemmt.
- Die Zwiebel dünn schneiden. Dicke Ringe garen in zehn Minuten nicht durch und schmecken dann scharf statt süß.
Braaibroodjies sind der Beweis, dass die besten Dinge am Feuer nebenbei entstehen. Sie brauchen keine eigene Glut, sondern genau die Wärme, die übrig bleibt, wenn das Fleisch schon auf dem Brett ruht — und sie sind in dieser Reihenfolge auch gedacht.
Die Zusammensetzung ist erstaunlich unverhandelbar. Käse, Tomate, Zwiebel, Chutney: Wer eine dieser vier Zutaten weglässt, bekommt Widerspruch. Der Chutney trägt dabei die Verantwortung — seine Süße gegen das Salz vom Käse, seine Säure gegen das Fett der Butter.