Brot

Braaibroodjies

Name: Braaibroodjies
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 12 Scheiben Weißbrot, dick geschnitten; 80 g weiche Butter; 300 g reifer Cheddar, in Scheiben oder grob gerieben; 3–4 feste Tomaten, in Scheiben; 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe; 4–6 EL Fruchtchutney; Salz und schwarzer Pfeffer

Getoastete Sandwiches mit Käse, Tomate, Zwiebel und Fruchtchutney, im Klapprost über der letzten Glut gebacken. Rechne mit zweien pro Person — übrig bleibt nie eines.

Braaibroodjies kommen ans Ende des Abends, wenn das Fleisch vom Rost ist und die Glut nachlässt. Der Chutney ist der Punkt, an dem sie aufhören, ein Toast zu sein.

Vorbereitung: 10 Min
Am Feuer: 10 Min
Portionen: 6
Aufwand: einfach

Getoastete Braaibroodjies mit den Streifen vom Rost, aufgeschnitten — Dumbassman · CC BY-SA 4.0

Wie heiß

Sanft

Die Hand hält 8 Sekunden über dem Rost aus · ≈ 150–175 °C

Alle Glutstufen erklärt →

Welches Holz

Rooikrans

würzig, harzig

Mehr zu diesem Holz →

Wann es drankommt

Wenn das Fleisch runter ist

Die Glut lässt nach. Jetzt kommen Brot und Braaibroodjies drauf.

Ausrüstung: Klapprost

Diese Linie

Trekboeren und Voortrekker1652 bis um 1900Britische Zeit1806 bis 1961

Der dreibeinige Topf, Wurst als Vorratshaltung, Brot ohne Backofen.

Zubereitung

Brot buttern

Alle zwölf Scheiben auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen. Diese Seite kommt nach außen — sie wird die Kruste und verhindert zugleich, dass das Brot am Rost festklebt.
Belegen

Sechs Scheiben mit der gebutterten Seite nach unten legen. Auf die trockene Seite Chutney streichen, dann Käse, Tomate, Zwiebel. Kräftig salzen und pfeffern, die Tomate braucht das. Zweite Scheibe mit der Butterseite nach außen aufsetzen.
Einspannen

Die Sandwiches nebeneinander in den Klapprost legen und fest schließen. Sitzt der Rost zu locker, fallen sie beim Wenden auseinander.
Backen

Über milde Glut halten — acht Sekunden Handtest, also die Resthitze nach dem Fleisch. Alle 60 bis 90 Sekunden wenden, insgesamt acht bis zehn Minuten, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind und der Käse an den Rändern austritt.
Sofort servieren

Diagonal halbieren und aus der Hand essen. Kalt sind Braaibroodjies nur noch ein Sandwich.

Tipps

Die Glut muss schwach sein. Über voller Hitze verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt — deshalb kommen Braaibroodjies immer zuletzt.
Ohne Klapprost gehen zwei Kuchengitter, die man mit zwei Grillzangen zusammenklemmt.
Die Zwiebel dünn schneiden. Dicke Ringe garen in zehn Minuten nicht durch und schmecken dann scharf statt süß.

Braaibroodjies sind der Beweis, dass die besten Dinge am Feuer nebenbei entstehen. Sie brauchen keine eigene Glut, sondern genau die Wärme, die übrig bleibt, wenn das Fleisch schon auf dem Brett ruht — und sie sind in dieser Reihenfolge auch gedacht.

Die Zusammensetzung ist erstaunlich unverhandelbar. Käse, Tomate, Zwiebel, Chutney: Wer eine dieser vier Zutaten weglässt, bekommt Widerspruch. Der Chutney trägt dabei die Verantwortung — seine Süße gegen das Salz vom Käse, seine Säure gegen das Fett der Butter.

Woher es kommt

Woher das Wort kommt: Afrikaans · Wörtlich „Braai-Brötchen“ „Broodjie“ ist die Verkleinerung von „brood“ — Brot.

Braaibroodjies sind die jüngste der klassischen Braai-Beilagen und die einzige, die sich aus einem technischen Umstand erklärt: dem Klapprost. Ohne ihn fällt ein belegtes Brot durch den Rost; mit ihm wird es zwischen zwei Gittern eingeklemmt, und man kann es in einem Zug wenden.

Die Füllung ist über die Jahre erstaunlich stabil geblieben: Käse, Zwiebel, Tomate, Chutney. Der Chutney ist dabei der Teil, der nicht aus dieser Küche kommt. Er kam über Britisch-Indien ans Kap und steht seit dem späten 19. Jahrhundert in südafrikanischen Haushalten — die bekannteste Marke geht auf ein Familienrezept zurück, das ab etwa 1870 verkauft wurde. Ohne Chutney ist ein Braaibroodjie ein Toast.

Der Platz im Ablauf ist Teil der Sache. Braaibroodjies kommen ans Ende, wenn das Fleisch vom Rost ist und die Glut nachlässt. Das ist keine Reihenfolge aus Höflichkeit, sondern aus Physik: Über voller Glut verbrennt die Butter am Brot, bevor der Käse geschmolzen ist.

Wer sie vorher macht, bekommt schwarze Scheiben mit kaltem Kern — und wer das Feuer vorher ausgehen lässt, hat einen halben Braai gemacht.

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