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Cape Braai
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Fisch

Smoorsnoek

Geräucherter Snoek, zerpflückt und mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln geschmort, zum Schluss mit Reis vermengt. Ein Restegericht, das besser ist als das Original.

„Smoor“ heißt auf Afrikaans schmoren. Das Gericht kommt aus der kapmalaiischen Küche und ist die Antwort auf die Frage, was man mit dem Snoek macht, der vom Vortag übrig ist. Traditionell kommt es mit Reis auf den Tisch, dazu eine Scheibe Bauernbrot mit Konfitüre — eine Kombination, die außerhalb des Westkaps niemand versteht und innerhalb niemand hinterfragt.

Vorbereitung
20 Min
Am Feuer
25 Min
Portionen
6
Aufwand
einfach

Wann es drankommt

Vorher fertig

Machst du in der Küche. Steht auf dem Tisch, bevor du anzündest.

Ausrüstung: Gusseisenpfanne

Diese Linie

Kap-Malaienab 1658

Gewürze, die süß-saure Behandlung von Fleisch, Marinaden, der Spieß.

Am Westkap frisch April · Mai · Juni · Juli

Zubereitung

  1. Alles bereitlegen

    Kartoffeln kochen und würfeln, Reis kochen, Tomaten häuten und hacken, den Snoek gründlich entgräten. Wenn die Pfanne läuft, geht es schnell — vorher nicht.

  2. Zwiebeln schmoren

    Öl und Butter erhitzen, die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze weich werden lassen, bis sie glasig sind und gerade anfangen zu bräunen. Das dauert acht bis zehn Minuten und ist nicht abzukürzen.

  3. Tomaten dazu, zehn Minuten

    Tomaten, Zucker und Chiliflocken einrühren und zehn Minuten offen schmoren, bis die Masse eindickt. Wenn es ansetzt, einen Schuss heißes Wasser dazu.

  4. Kartoffeln und Fisch

    Kartoffelwürfel und den zerpflückten Snoek unterheben und weitere zehn Minuten mitziehen lassen. Nicht rühren, sondern heben — der Fisch soll in Stücken bleiben.

  5. Reis unterheben

    Den Reis untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Tipps

  • Nicht salzen, bevor der Fisch drin ist. Geräucherter Snoek bringt genug Salz mit, und was einmal zu salzig ist, bleibt es.
  • Wer es cremiger mag, gibt zum Schluss einen Löffel Sauerrahm dazu — nicht traditionell, aber gut.
  • Das klassische Beiwerk klingt falsch und ist richtig: Weißbrot mit Aprikosenkonfitüre daneben.
  • Ein Rest Smoorsnoek auf getoastetem Brot ist das beste Frühstück, das dieses Rezept zu bieten hat.

Snoek ist der Fisch der Westküste, und wer ihn einmal am Feuer gemacht hat, hat ihn danach übrig. Ein ganzer Snoek wiegt zwei bis vier Kilo, und die isst niemand auf.

Genau dafür gibt es Smoorsnoek. Es ist ein Restegericht, so ehrlich wie eines sein kann — und wie fast jedes gute Restegericht ist es beliebter als das, aus dessen Resten es besteht.

Was es hier zu suchen hat: Es steht am Anfang des Nachmittags, nicht am Ende. Man macht es fertig, während das Feuer noch aufgebaut wird, und stellt es auf den Tisch, damit die Leute etwas haben, solange die Glut kommt.

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