Snoek mit Aprikosenglasur

Zubereitung

1. 01

   Glut mild halten

   Der Fisch braucht mittlere Glut — sechs Sekunden Handtest. Über voller Glut verbrennt die Zuckerglasur, bevor der Fisch durch ist.

2. 02

   Fisch vorbereiten

   Den aufgeklappten Snoek trockentupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Alufolie legen. Kräftig salzen und pfeffern.

3. 03

   Glasur kochen

   Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch eine Minute darin dünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Chili zugeben, dann Konfitüre, Chutney und Brühe einrühren und fünf Minuten leise köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, Koriander und Zitronensaft unterrühren.

4. 04

   Erste Seite

   Den Fisch samt Folie in den Klapprost legen, Fleischseite nach oben, und großzügig mit der Glasur bestreichen. Acht bis zehn Minuten garen, dabei zwei- bis dreimal nachbestreichen.

5. 05

   Wenden

   Sobald das Fleisch weiß und undurchsichtig ist, wenden und noch einmal bestreichen. Drei bis fünf Minuten fertig garen. Wer die Folie in den letzten Minuten abzieht, bekommt mehr Rauch — und riskiert, dass der Fisch am Rost klebt.

6. 06

   Servieren

   Direkt aus dem Klapprost auf ein Brett kippen und mit der übrigen Glasur beträufeln. Dazu ein Salat aus dünn geschnittener roter Zwiebel und Sellerie mit Öl und Zitrone.

Woher es kommt

Woher das Wort kommt

Afrikaans, aus dem Niederländischen · Wörtlich „Hecht“ Der Name ist falsch: *Thyrsites atun* ist kein Hecht, sondern ein Schlangenmakrelenartiger.

Der Name ist ein Missverständnis, das seit dreihundert Jahren hält. Niederländische Seefahrer nannten den Fisch nach dem, was sie kannten — „snoek“, Hecht —, obwohl Thyrsites atun mit einem Hecht nichts zu tun hat. Er ist ein Raubfisch der kalten Benguela-Strömung, schnell, mager und voller Gräten.

Für die Fischerorte der Westküste ist er mehr als ein Fisch. Der Snoek-Lauf ist dort das, was die Saison ausmacht: Wenn er läuft, laufen die Boote, und wenn nicht, dann nicht. Die Fänge schwanken stark von Jahr zu Jahr, und die Sorge um zurückgehende Bestände ist in den letzten Jahren lauter geworden.

Wann er läuft, ist der Punkt, an dem die meisten Ratgeber danebenliegen. Am Kap ist Snoek traditionell ein Winterfisch; die alte Regel der Fischer nennt die Monate ohne „r“ im englischen Namen — May, June, July, August —, und die Quellen setzen den Lauf ungefähr auf April bis Juli.

Die Aprikosenglasur ist jünger als der Fisch und stammt aus der afrikaansen Küche: Konfitüre, Butter, etwas Knoblauch. Sie kommt spät auf den Fisch, sonst verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch durch ist.

Belege für diesen Abschnitt

• Wikipedia — Thyrsites
• PLAAS — Snoek, the lifeblood of West Coast fishing towns
• Hooked on Africa — Is it snoek weather?

Zum Zusehen

Verlinkt, nicht eingebettet — beim Aufruf dieser Seite wird kein fremder Server angesprochen. Die Zeitmarken springen direkt an die Stelle.

• 33:03

  Englisch

  Travel Trails Tastes

  The BEST Snoek Braai Recipe | I Also Tried Snoek Roe for the First Time

  Fängt beim Fischhändler an, nicht beim Rezept — und zeigt damit den Teil, der außerhalb Südafrikas am schwersten zu ersetzen ist.

  • 2:19„Making the Pot Bread“ — Potbrood und Fisch am selben Feuer — so kommt beides gleichzeitig auf den Tisch.
  • 22:10„Snoek on the Braai - The Final Reveal“ — Der aufgeklappte Fisch im Klapprost, von der Hautseite her gegart.

  Zuletzt geprüft 2026-09-05

• 8:46

  Englisch

  Travel Gigolo

  National Braai Day - How to Braai Snoek (South Africa Heritage Day Recipe)

  Kurz, ohne Umweg, und mit dem Verhältnis von Garzeit zu Glasurzeit als eigentlichem Thema.

  • 4:14„Cooking the fish“ — Wie lange Snoek über der Glut wirklich braucht — kürzer, als die meisten denken.
  • 6:41„Basting the fish“ — Die Aprikosenglasur kommt spät. Früher aufgetragen wird sie schwarz, bevor der Fisch durch ist.

  Zuletzt geprüft 2026-09-05