Beilage · Auf Afrikaans: Gevulde sampioene
Gefüllte Riesenchampignons
Große braune Champignons mit Feta, Knoblauch und Thymian gefüllt, in Folie über mittlerer Glut. Der eine vegetarische Posten, der neben einem Steak nicht wie eine Entschuldigung aussieht.
Große braune Champignons sind in Südafrika überall zu bekommen und die naheliegendste Antwort auf die Frage, was Vegetarier an einem Braai essen. Ihr Vorteil ist bauartbedingt: Sie bringen eine Schüssel mit.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Am Feuer
- 18 Min
- Portionen
- 4
- Aufwand
- einfach
Wann es drankommt
Die Hauptrunde
Das eigentliche Essen: Wors, Hähnchen, Fisch, Spieße.
Ausrüstung: Rost · Alufolie
Diese Linie
Der Klapprost als Backform, das Fertigprodukt als Zutat, das vegetarische Hauptgericht am Fleischfeuer.
Zubereitung
-
Pilze vorbereiten
Die Stiele herausdrehen und die zarten Teile fein hacken. Die Hüte nicht waschen, sondern abbürsten — sie saugen Wasser wie ein Schwamm, und nasse Pilze dämpfen statt zu bräunen.
-
Füllung mischen
Gehackte Stiele mit Feta, Knoblauch, Thymian, der Hälfte des Öls, Zitronensaft und Cayenne mischen. Wenig salzen — der Feta bringt genug mit.
-
Hüte würzen
Die Hüte innen mit dem übrigen Öl bestreichen, salzen, pfeffern und je ein paar Tropfen Worcestershire hineingeben. Der Kniff ist die Sauce direkt am Pilz, nicht nur in der Füllung.
-
Füllen und einwickeln
Die Füllung locker einfüllen und jeden Pilz einzeln fest in Alufolie wickeln, mit der Öffnung nach oben. Die Folie hält den Saft, der sonst in die Glut tropft — und der Saft ist der beste Teil.
-
Braaien
15 bis 18 Minuten über mittlerer Glut, sechs Sekunden Handtest. Nicht wenden. Die Pilze sind fertig, wenn sie sich weich anfühlen und die Folie innen dampfig ist.
-
Vorsichtig öffnen
Auswickeln und mit dem Saft auf den Teller geben. Es ist heiß und es dampft — und genau diese Flüssigkeit ist die Sauce.
Tipps
- Ohne Folie geht es auch, dann direkt mit der Öffnung nach oben auf den Rost. Es wird rauchiger und trockener; beides hat seine Anhänger.
- Wer Fleischesser überzeugen will, gibt einen Löffel Chakalaka mit in die Füllung. Die Schärfe fehlt sonst neben Wors und Chops.
- Die Pilze vertragen es, eine halbe Stunde vorbereitet in der Folie zu warten. Das macht sie zum idealen Posten, wenn man ohnehin am Feuer steht.
Vegetarisch an einem südafrikanischen Braai heißt in der Praxis oft: Beilagen essen und das Fleisch weglassen. Gefüllte Champignons sind der einfachste Weg, das zu ändern, weil sie ein eigenes Gericht sind und keine Lücke.
Was sie so gut macht, ist die Bauform. Ein großer Pilzhut ist eine Schüssel, die im Garen Saft abgibt — Umami, Salz und Fett auf einmal. In Folie bleibt dieser Saft im Pilz, und man isst am Ende die Sauce mit.
Die einzige Regel: nicht waschen. Pilze sind fast nur Wasser, und was man ihnen zusätzlich zuführt, geht auf Kosten der Bräunung.
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